[发明专利]一种发酵型果味配方驼乳粉的制备方法及组成

权利要求书

1.一种发酵型果味配方驼乳粉的组成，其特征在于，其原料按重量份包括：驼乳300-5600份，脱盐乳清粉100-300份，低聚异麦芽糖100-180份，浓缩乳清蛋白粉30-175份，菊粉25-35份，复合营养素10-15份，直投式乳酸菌发酵剂0.5-1份，沙棘果粉4-6份。

2.根据权利要求1所述的发酵型果味配方驼乳粉的组成，其特征在于，所述驼粉为全脂驼乳粉和/或生驼乳；优选地，所述驼粉为全脂驼乳粉时，其重量份数为300-700份；优选地，所述驼粉为生驼乳时，其重量份数为2400-5600份。

3.根据权利要求1所述的发酵型果味配方驼乳粉的组成，其特征在于，所述复合营养素包括碳酸钙300-400份，维生素A 120-145份，维生素B6 150-200份，维生素C 8.5-10.5，维生素E 13.5-14.2份，维生素D 0.2-1.0份，叶酸0.5-1份，焦磷酸铁15.5-18.2份，氧化锌10.0-11.5份，亚硒酸钠0.2-0.35份，牛磺酸6.6-7.1份。

4.根据权利要求1所述的发酵型果味配方驼乳粉的组成，其特征在于，直投式乳酸菌发酵剂由保加利亚乳杆菌粉和嗜热链球菌菌粉等质量混合得到。

5.一种如权利要求1-4任一项所述的发酵型果味配方驼乳粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将直投式乳酸菌发酵剂加入杀菌驼乳中发酵至酸度值为38-42°T，得到发酵乳剂；

（2）将驼乳、脱盐乳清粉、低聚异麦芽糖、浓缩乳清蛋白粉、菊粉、复合营养素混合均匀，加水后均质处理，高温灭菌，浓缩，再加入发酵乳剂搅拌均匀，喷雾干燥得到发酵型果味配方驼乳粉；

均质处理具体操作如下：调节均质温度为40-46℃，均质压力为15-16Mpa，处理20-30min，接着均质温度升高至55-56℃，均质压力调节为13.5-14.2Mpa，处理10-15min，均质温度再升高至62-68℃，均质压力调节为12.2-12.6Mpa，处理8-12min。

6.根据权利要求5所述的发酵型果味配方驼乳粉的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，直投式乳酸菌发酵剂与杀菌驼乳的比例为180-220DCU：1000L。

7.根据权利要求5所述的发酵型果味配方驼乳粉的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，浓缩至固体物含量为46-53wt%。

8.根据权利要求5所述的发酵型果味配方驼乳粉的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，喷雾干燥过程中采用喷雾干燥塔，其进风温度为150-185℃，排风温度为75-80℃，塔温为60-80℃，塔内负压为-25～-47KPa。

9.根据权利要求5所述的发酵型果味配方驼乳粉的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，高温灭菌具体操作如下：调节灭菌温度至10-25℃，灭菌压力为750-800Mpa，灭菌30-40min；然后调节灭菌温度30-35℃，灭菌压力为400-500Mpa，灭菌5-12min。