[发明专利]一种发酵型果味配方驼乳粉的制备方法及组成

说明书

本发明公开了一种发酵型果味配方驼乳粉的制备方法及组成，其原料按重量份包括：驼乳300‑5600份，脱盐乳清粉100‑300份，低聚异麦芽糖100‑180份，浓缩乳清蛋白粉30‑175份，菊粉25‑35份，复合营养素10‑15份，直投式乳酸菌发酵剂0.5‑1份，沙棘果粉4‑6份。本发明公开了上述发酵型果味配方驼乳粉的制备方法，包括如下步骤：将直投式乳酸菌发酵剂加入杀菌驼乳中发酵至酸度值为38‑42°T，得到发酵乳剂；将驼乳、脱盐乳清粉、低聚异麦芽糖、浓缩乳清蛋白粉、菊粉、复合营养素混合均匀，加水后均质处理，高温灭菌，浓缩，再加入发酵乳剂搅拌均匀，喷雾干燥驼乳粉。

技术领域

本发明奶制品领域，具体地说，本发明涉及一种发酵型果味配方驼乳粉的制备方法及组成。

背景技术

骆驼奶对于大多数人来说较为陌生，但在许多国家它已被视为一种不可替代的营养品。在骆驼乳产量最大的非洲，人们经常建议身体虚弱的人饮用骆驼奶，以增强身体的抵抗力。联合国粮农组织称，骆驼奶除了富含维生素C以外，还含有大量人体所需的不饱和脂肪酸、铁和维生素B。骆驼奶中含有较多的类胰岛素因子可以辅助治疗糖尿病。最为特别的是，骆驼奶富含牛奶中所缺少的乳铁传递蛋白和溶解酵素，可强化人体的免疫系统。《本草纲目》记载：“骆乳，冷，无毒，补中益气，壮筋骨，令人不饥”。因此说骆驼乳对人体具有很好的营养与保健功效。

益生菌是指对人体有益的微生物。市场上常见的益生菌产品主要为发酵乳或乳饮料等液态乳制品，保质期较短，而利于长途运输的发酵型益生菌奶粉很少见到。菊粉是一种不会导致尿中葡萄糖升高的碳水化合物。它在肠道的上部不会被水解成单糖，因而不会升高血糖水平和胰岛素含量。如今研究表明，空腹血糖的降低是低聚果糖在结肠发酵所产生的短链脂肪酸的结果。沙棘果粉中富集了大量的营养成分，1克的沙棘果粉仅沙棘果酸含量就可达到100毫克。研究显示沙棘果粉具有良好的排铅、抗氧化等作用，而无任何毒副作用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种发酵型果味配方驼乳粉的制备方法及组成，驼奶粉中添加的沙棘果粉为奶粉增加了果味。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种发酵型果味配方驼乳粉的组成，其原料按重量份包括：驼乳300-5600份，脱盐乳清粉100-300份，低聚异麦芽糖100-180份，浓缩乳清蛋白粉30-175份，菊粉25-35份，复合营养素10-15份，直投式乳酸菌发酵剂0.5-1份，沙棘果粉4-6份。

优选的，所述驼粉为全脂驼乳粉和/或生驼乳；优选地，所述驼粉为全脂驼乳粉时，其重量份数为300-700份；优选地，所述驼粉为生驼乳时，其重量份数为2400-5600份。

优选的，所述复合营养素包括碳酸钙300-400份，维生素A 120-145份，维生素B6150-200份，维生素C 8.5-10.5，维生素E 13.5-14.2份，维生素A 10.0-11.5份，维生素D0.2-1.0份，叶酸0.5-1份，焦磷酸铁15.5-18.2份，氧化锌10.0-11.5份，亚硒酸钠0.2-0.35份，牛磺酸6.6-7.1份。

优选的，直投式乳酸菌发酵剂由保加利亚乳杆菌粉和嗜热链球菌菌粉等质量混合得到。

一种发酵型果味配方驼乳粉的制备方法，包括如下步骤：

（1）将直投式乳酸菌发酵剂加入杀菌驼乳中发酵至酸度值为38-42°T，得到发酵乳剂；

（2）将驼乳、脱盐乳清粉、低聚异麦芽糖、浓缩乳清蛋白粉、菊粉、复合营养素混合均匀，加水后均质处理，高温灭菌，浓缩，再加入发酵乳剂搅拌均匀，喷雾干燥得到发酵型果味配方驼乳粉；