[发明专利]一种天然复配添加剂调味品配方及制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种天然复配添加剂调味品配方及制备方法和应用，其中，调味品配方主要由以下组分配制而成：甘草酸盐10‑30份、赤藓糖醇30‑50份、木糖醇20‑48份。本发明所公开的天然复配添加剂调味品配方及制备方法和应用以低热量天然复配添加剂为艾叶糖糕的调味品，风味独特，口感丰富，满足了儿童、爱美人士以及糖尿病患者对甜味食品的需求，具有散寒止痛、口感甜美又安全等优点。

技术领域

本发明涉及一种天然复配添加剂调味品配方及制备方法和应用，属于食品添加剂领域。

背景技术

随着当今社会人民的生活水平显著提升，高热量食品特别是糖类物质的过量摄取则会导致越来越多的高血压、糖尿病、龋齿等疾病的发生，以及占据甜味剂市场居多的人工合成甜味剂可能对人体有致癌、致病的副作用，在一些发达国家已成为一大社会问题，越来越多的人开始寻求低热量天然甜味添加剂来满足对甜味食品的需求。

近年来，一些国家都相继出台了对化学合成甜味剂的管理措施。我国规定，凡使用非营养性高倍甜味剂如糖精、甜蜜素等，均不得超过所规定的使用范围和用量，并严禁在婴幼儿食品中使用上述化学合成甜味剂。因此开发和利用低热量天然甜味剂显得十分重要。

甘草为豆科植物乌拉尔甘草Glycyrrhizauralensis，光果甘草G.glabra，胀果甘草G.inflata的干燥根及根茎，是我国常用的大宗中药材，常为佐使药在中药方剂中使用。其味甘，性平，具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药的功效。现代药理学研究表明，甘草具有保肝、抗炎、抗菌、抗病毒、镇咳、抗氧化、抗癌、免疫调解和降糖等多种活性，近年来又发现甘草可抗癌和防治艾滋病，又是预防和治疗SARS的复方组份之一。

自古以来，甘草被作为重要的香料添加于诸多食品中。人们认识到其在食品贮藏中的作用，却因对微生物认知的限制未能验证其抑菌作用。在现代食品生产中，甘草提取物中作为甜味剂、抗氧化剂、抗菌剂、起泡剂5和增味剂等广泛用于饮料、啤酒、肉类等食品，是欧盟、美国、中国等认可的食品添加剂。

另中华人民共和国卫生部颁布的《新食品原料安全性审者管理办法》中规定，甘草既是食品又是药品资源。我国GB2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，甘草酸铵，甘草酸一钾及三钾作为甜味剂在蜜饯凉果、糖果、饼干、肉罐头类、调味品、饮料(14.01包装饮用水除外)按生产需要适量使用。

申请号为2017100889353的中国发明专利提供了一种天然复配甜味剂及其制备方法，所述甜味剂包括罗汉果甜苷V、莱鲍迪苷A、天然茶叶茶氨酸和膳食纤维。所述制备方法包括以下步骤：(1)溶解、过滤、浓缩、灭菌：将罗汉果甜苷V、莱鲍苷A、天然茶叶茶氨酸和膳食纤维溶解于水中，过滤，真空浓缩，灭菌，得灭菌液；(2)收膏、干燥、整粒：将步骤(1)所得灭菌液进行收膏，收膏液真空干燥，干燥后的干粉经整粒，即成。本发明复配剂修饰和掩盖了罗汉果甜苷V和莱鲍迪苷A的不良后味，口味纯正，甜感与蔗糖非常相似，均匀度好，性质稳定；具有镇静作用、保护神经细胞，可增强睡眠、提高记忆力；本发明方法工艺简单、稳定，天然安全无毒副作用，适合大规模生产。

甘草酸钾盐与蔗糖相比，甘草酸钾盐甜味感觉速度偏慢，带有甘草后余味，温凉感弱。因此，将甘草酸钾盐直接作为甜味剂应用到食品中，甜味不纯正，需要选择其他甜味剂赤藓糖醇、木糖醇进行复配，达到优势互补，使其甜味更接近蔗糖。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中存在的上述问题，提供了一种新型的天然复配添加剂调味品配方及制备方法和应用。

为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案，新型的天然复配添加剂调味品的配方包括以下重量份的各组分：

甘草酸盐10-30份；

赤藓糖醇30-50份；

木糖醇20-48份。

新型的天然复配添加剂调味品的制作方法包括如下步骤：