[发明专利]一种高营养价值的速冻蔬菜食品的制备方法

说明书

本发明公开了一种高营养价值的速冻蔬菜食品的制备方法，包括如下步骤：S1、预冷处理；S2、清洁处理；S3、杀菌除虫处理；S4、烫漂处理；S5、冷却处理；S6、浸泡处理；S7、速冻处理；S8、检验包装处理。本发明方法整体工艺简单，处理后的速冻蔬菜食品的营养价值高，存储时间长，解冻后蔬菜的品相好，食用价值高。

技术领域

本发明属于速冻食品加工技术领域，特别是一种高营养价值的速冻蔬菜食品的制备方法。

背景技术

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90％、维生素A的60％来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现,蔬菜的营养物质主要包含蛋白质、矿物质、维生素等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90％、维生素A的60％均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。许多人对速冻蔬菜存在认识上的误区，认为速冻蔬菜营养大量流失。其实速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养，甚至营养价值更高。这是因为速冻蔬菜的原料要求比较高,必须是品质优良、成熟度适宜、大小长短均匀、无病虫害、无污染,而且收获后要求不浸水、不捆扎、不重叠受压并及时运输,从采收到速冻,视品种的不同控制在4～10小时以内,从而保证了原料的新鲜度。速冻后的蔬菜一直控制在-18℃以下的低温环境中,其内部的各种生化反应也受到抑制，速冻运输中不会丢失蔬菜中的营养。

速冻食品是将需速冻的食品，经过适当的前处理，通过各种方式急速冻结，经包装储存于-18℃～-20℃下(一般要求，不同食物要求温度不同)的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存食品原有品质(使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度)，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠(错开季节，提升食品值，创造更高效益)的好处。

速冻蔬菜时，由于蔬菜脱水时间短，水分能够快速通过摄氏零度到-5度时的最大结晶区，细胞内与细胞隙同时形成细小的冰晶体，不致破坏细胞壁。解冻后，蔬菜具有良好的还原性，基本保持了原来的色，香，味，形和营养成分。蔬菜速冻后,其汁液中除含有大量水分(一般为65％至97％)外，还含有无机盐，有机酸，糖，骨胶等可溶性营养物质。速冻蔬菜食用不当，不仅破坏其营养，也损及色、香、味。正确食用方法是应现买现吃，不要在家里存放，更不要在室外条件下存放，其次，速冻蔬菜在冻结前已经过清理、洗涤、漂烫后才装袋的，所以不需另加洗涤，只要解冻即可。但目前很多速冻蔬菜的制备方法较为粗犷，造成速冻蔬菜解冻后营养成分流失较多，且色香味等品质也明显下降。

发明内容

本发明的目的是提供一种高营养价值的速冻蔬菜食品的制备方法，以解决现有技术中的不足。

本发明采用的技术方案如下：

一种高营养价值的速冻蔬菜食品的制备方法，包括如下步骤：

S1、预冷处理：将事先挑选好的蔬菜原料放入到冷冻箱内进行预冷处理，控制预冷处理的温度为0～3℃，处理时长为7～10h，完成后取出备用；

S2、清洁处理：将步骤S1处理后的蔬菜原料投入到螺旋清洗机内进行清洗处理，处理25～30min后取出备用；