[发明专利]一种香茅草风味烤鸭及其制备方法在审
| 申请号： | 201911310244.9 | 申请日： | 2019-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN110934266A | 公开（公告）日： | 2020-03-31 |
| 发明（设计）人： | 董振祥 | 申请（专利权）人： | 大董（上海）品牌管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京方韬法业专利代理事务所(普通合伙) 11303 | 代理人： | 马丽莲 |
| 地址： | 201800 上海市嘉定*** | 国省代码： | 上海;31 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 香茅 风味 烤鸭 及其 制备 方法 | ||
1.一种香茅草风味烤鸭的制备方法，其特征在于，所述烤鸭用的鸭子为采用香茅草作为腌料并经过浸泡腌制处理后的鸭子。
2.根据权利要求1所述的香茅草风味烤鸭的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1、选取经过脱毛、去内脏处理的鸭子；
步骤2、将鸭子浸泡在含有香茅草的腌制汁中进行浸泡腌制；
步骤3、将经腌制后的鸭子的鸭皮用水冲洗干净；
步骤4、将冲洗后的鸭子进行烫胚处理；
步骤5、将经过烫胚处理的鸭子依次进行第一次晾胚、冷冻及第二次晾胚；
步骤6、烤制。
3.根据权利要求2所述的香茅草风味烤鸭的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，鸭子为小雏鸭。
4.根据权利要求3所述的香茅草风味烤鸭的制备方法，其特征在于，所述小雏鸭为生长期21-23的小雏鸭。
5.根据权利要求3或4所述的香茅草风味烤鸭的制备方法，其特征在于：
所述步骤2中，腌制时间为10-13h，腌制温度为0-5℃；
所述步骤4中，烫胚处理为先将整只鸭子浸入开水中烫3-5s，然后再用开水冲淋；
所述步骤5中，第一次晾胚为0-5℃，10-13h；然后在-15℃至-18℃冷冻44-50h，第二次晾胚为0-5℃，44-50h；
所述步骤6中，先在245-250℃高温下烤制1.5-3min，然后再在205-215℃烤制45-50min。
6.根据权利要求5所述的香茅草风味烤鸭的制备方法，其特征在于，所述步骤2中，腌制时间为12h，腌制温度为0-5℃。
7.根据权利要求5所述的香茅草风味烤鸭的制备方法，其特征在于，所述步骤4中，开水冲淋采用水瓢舀开水冲淋2-3次。
8.根据权利要求5所述的香茅草风味烤鸭的制备方法，其特征在于，所述步骤5中，第一次晾胚为0-5℃，11-12h；然后在-17℃至-18℃冷冻46-50h，第二次晾胚为0-5℃，46-50h。
9.根据权利要求5所述的香茅草风味烤鸭的制备方法，其特征在于，所述步骤6中，先在250℃高温下烤制2min，然后再在210℃烤制48min。
10.一种香茅草风味烤鸭，其特征在于，采用权利要求1-9任一项所述制备方法制备。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于大董（上海）品牌管理有限公司，未经大董（上海）品牌管理有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201911310244.9/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
