[发明专利]一种香茅草风味烤鸭及其制备方法

说明书

本发明公开了一种香茅草风味烤鸭及其制备方法，所述烤鸭用的鸭子为采用香茅草作为腌料并经过浸泡腌制处理后的鸭子，优选小雏鸭；制备方法包括：鸭子选材、浸泡腌制、冲洗、烫胚、第一次晾胚、冷冻、第二次晾胚以及烤制步骤；本发明在传统烤鸭中加入香茅草，香茅草清香清雅入味，与烤鸭肥香口味融合，更好的降低了鸭禽固有的肉腥味，并丰富了烤鸭的味道；同时通过制备过程中各环节的相互配合，还可保证鸭皮酥脆不腻、光滑无褶皱且不会出现色重的问题。

技术领域

本发明涉及烤鸭领域，特别是涉及一种香茅草风味烤鸭及其制备方法。

背景技术

烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

现有的北京烤鸭，一般仅有肥香口味，无其他特殊口味，口味单一。食用时，鸭皮可点蘸白糖，皮肉可使用面饼夹卷其它配料，通过上述配合才能使整个烤鸭的味道丰富起来。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种具有特殊风味的烤鸭及其制备方法，使其清香清雅入味，同时还可保证鸭皮酥脆不腻、光滑无褶皱且无色重问题。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种香茅草风味烤鸭的制备方法，所述烤鸭用的鸭子为采用香茅草作为腌料并经过浸泡腌制处理后的鸭子。

作为本发明进一步地改进，所述制备方法包括如下步骤：

步骤1、选取经过脱毛、去内脏处理的鸭子；

步骤2、将鸭子浸泡在含有香茅草的腌制汁中进行浸泡腌制；

步骤3、将经腌制后的鸭子的鸭皮用水冲洗干净；

步骤4、将冲洗后的鸭子进行烫胚处理；

步骤5、将经过烫胚处理的鸭子依次进行第一次晾胚、冷冻及第二次晾胚；

步骤6、烤制。

进一步地，所述步骤1中，鸭子为小雏鸭。

进一步地，所述小雏鸭为生长期21-23的小雏鸭。

进一步地，所述步骤2中，腌制时间为10-13h，腌制温度为0-5℃；所述步骤4中，烫胚处理为先将整只鸭子浸入开水中烫3-5s，然后再用开水冲淋；所述步骤5中，第一次晾胚为0-5℃，10-13h；然后在-15℃至-18℃冷冻44-50h，第二次晾胚为0-5℃，44-50h；所述步骤6中，先在245-250℃高温下烤制1.5-3min，然后再在205-215℃烤制45-50min。

进一步地，所述步骤2中，腌制时间为12h，腌制温度为0-5℃。

进一步地，所述步骤4中，开水冲淋采用水瓢舀开水冲淋2-3次。

进一步地，所述步骤5中，第一次晾胚为0-5℃，11-12h；然后在-17℃至-18℃冷冻46-50h，第二次晾胚为0-5℃，46-50h。

进一步地，所述步骤6中，先在250℃高温下烤制2min，然后再在210℃烤制48min。

本发明还提供了一种香茅草风味烤鸭，采用上述制备方法制备。

通过采用上述技术方案，本发明至少具有以下优点：

1、本发明在传统烤鸭中加入香茅草，香茅草清香清雅入味，与烤鸭肥香口味融合，更好的降低了鸭禽固有的肉腥味，丰富了烤鸭的味道，使其可直接食用，有无其他配料皆可。