[发明专利]一种薏米燕麦米醋及其制备方法

权利要求书

1.一种薏米燕麦米醋，其特征在于，所述薏米燕麦米醋中的亚油酸为0.27~0.58g/100g，可溶性膳食纤维为0.4~1.0g/100g，人体必需氨基酸为3.25~4.44g/100g；

所述米醋包括发酵原料、辅料、助剂与水，其中，所述发酵原料为薏米和燕麦，所述薏米占发酵原料质量的20~70%，余量为燕麦；

所述薏米燕麦米醋的制备方法，包括如下步骤：

（1）按照配方称量发酵原料，粉碎备用；

（2）将粉碎后的发酵原料进行酒精发酵制得酒醪；

向所述粉碎后的发酵原料中加入水、淀粉酶，加入糖化酶糖化，后加入活化的酵母进行酒精发酵，所述发酵原料与水的质量比为1~4:5~15，所述淀粉酶、糖化酶、活化酵母的添加量分别占所述发酵原料和水的总质量的8~20%、5~15%、5~20%；所述酒精发酵的时间为5~7天；

（3）将酒醪与麸皮、稻糠混合，接入醋酸菌，并加入碳酸钙和碳酸镁，进行醋酸发酵得醋醅；所述酒醪、麸皮、稻糠的质量比为4~6:0.5~2:0.5~1；

接入所述醋酸菌之后，加入稻糠提热，所述提热时间为2~4天；然后进行第一阶段翻醅：将醅料从醅料顶层到底层逐层进行翻醅混合，加入稻糠用于通气，每10~30小时向下翻深一层，从顶层到底层的翻醅过程所用时间为8~10天；后进行第二阶段翻醅：将醅料从顶层翻到底层，持续从顶层到底层的翻醅过程所用时间为9~15天；

所述醋酸菌为保藏号CGMCC No.17802的巴氏醋酸杆菌和保藏号CGMCC No.16345的欧洲驹形杆菌；所述巴氏醋酸杆菌占醋酸菌质量的50-80%，余量为欧洲驹形杆菌；

（4）将醋醅进行封醅、淋醋、煎醋、陈酿，后得薏米燕麦米醋；所述封醅的时间为8~15天。

2.根据权利要求1所述的薏米燕麦米醋，其特征在于，所述辅料为麸皮和稻糠，所述助剂为淀粉酶、糖化酶、酵母、醋酸菌、碳酸钙和碳酸镁。

3.根据权利要求2所述的薏米燕麦米醋，其特征在于，所述发酵原料与水的质量比为1~4:5~15；所述淀粉酶、糖化酶、酵母分别占发酵原料与水总质量的8~20%、5~15%、5~20%；所述醋酸菌、碳酸钙、碳酸镁分别占发酵原料、麸皮、稻糠与水总质量的10~20%、1~8%、0.5~5%。