[发明专利]一种烤香型碧根果发酵饮料制备工艺

权利要求书

1.一种烤香型碧根果发酵饮料制备工艺，其特征包括下述步骤：

步骤（一）炒熟，选择颗粒饱满无霉变、虫蛀、破壁、发芽的碧根果，用净沙炒至壳内碧根果仁呈象牙色，即为炒熟，筛掉净沙，冷却后剥去外壳，得熟碧根果仁，备用；

步骤（二）烘烤，将步骤（一）炒熟后的碧根果仁装入烤炉的转笼中，推入烤炉，开启转笼及加热器，将烘烤温度控制在170-180℃，初烤时可用木棒随时敲打转笼，不使黏结，烤至果仁表面呈深黄色时，即可出炉检查，剖开果仁里面呈黄色，嗅之呈焦香味，即获得焦香碧根果仁；

步骤（三）制浆，取步骤（二）焦香碧根果仁按重量比1：5-10的比例加入纯净水进行打浆后入发酵罐，然后用温度为105℃灭菌30-35分钟，灭菌后将浆料冷却至25-28℃，得待发酵浆料；

步骤（四）发酵，将步骤（三）冷却后的待发酵浆料，接入重量10-12%的乳酸菌发酵剂，乳酸菌发酵剂为乳酸链球菌与双歧杆菌按重量1：1比例复混制成；发酵温度为26℃±0.5℃；在密闭条件下缓速发酵，发酵周期为90-100小时，发酵终端pH值为3.0-3.4，得发酵浆料；

步骤（五）调配，将步骤（四）中得到的发酵浆料经调配、均质制得具有活性乳酸菌的活性烤香型碧根果发酵饮料。

2.一种烤香型碧根果发酵饮料制备工艺，其特征包括以下步骤：

步骤（一）炒熟，选择颗粒饱满无霉变、虫蛀、破壁、发芽的碧根果，用净沙炒至壳内碧根果仁呈象牙色，即为炒熟，筛掉净沙，冷却后剥去外壳，得熟碧根果仁，备用；

步骤（二）烘烤，将步骤（一）炒熟后的碧根果仁装入烤炉的转笼中，推入烤炉，开启转笼及加热器，将烘烤温度控制在170-180℃，初烤时可用木棒随时敲打转笼，不使黏结，烤至果仁表面呈深黄色时，即可出炉检查，剖开果仁里面呈黄色，嗅之呈焦香味，即获得焦香碧根果仁；

步骤（三）制浆，取步骤（二）焦香碧根果仁按重量比1：5-10的比例加入纯净水进行打浆后入发酵罐，然后用温度为105℃灭菌30-35分钟，灭菌后将浆料冷却至25-28℃，得待发酵浆料；

步骤（四）发酵，将步骤（三）冷却后的待发酵浆料，接入重量10-12%的乳酸菌发酵剂，乳酸菌发酵剂为乳酸链球菌与双歧杆菌按重量1：1比例复混制成；发酵温度为26℃±0.5℃；在密闭条件下缓速发酵，发酵周期为90-100小时，发酵终端pH值为3.0-3.4，得发酵浆料；

步骤（五）调配，将步骤（四）中得到的发酵浆料经调配、均质，再经高温瞬间杀菌制得非活性烤香型碧根果发酵饮料。

3.如权利要求2所述一种烤香型碧根果发酵饮料制备工艺，其特征在于，所述的高温瞬间杀菌条件为温度128-136℃、杀菌时间为6-8min。

4.如权利要求1或2所述一种烤香型碧根果发酵饮料制备工艺，其特征在于，所述发酵后的调配，是加入甜味剂进行调配，在发酵液中加入发酵重量8%-12%的甜味剂；乳酸含量≥0.48%；所述的甜味剂为白砂糖、果糖、葡萄糖、冰糖、L-阿拉伯糖、陈皮糖浆、樱桃糖浆、柠檬糖浆或单糖浆和蜂蜜中的任意一种或任意组合。