[发明专利]一种坚果仁、坚果仁制作方法及果仁食品

权利要求书

1.一种坚果仁制作方法，其特征在于：将坚果仁按照下述步骤制备：

S10：冷冻；所述冷冻步骤中，冷冻温度为零下11℃到零下1℃，冷冻时间为24h-41h；

S20：酸奶浸泡，将冷冻后的坚果仁放置于接种有乳酸菌的酸奶中浸泡，浸泡时在酸奶接种有乳酸菌，使浸泡过程中产乳酸更多，乳酸菌选用乳杆菌B110；

S30：一次烘烤，将冷冻后的坚果仁放置于烘箱中进行烘烤；

S40：裹衣，所述裹衣步骤包括：制备包含益生菌的调味粉，将一次烘烤后的坚果仁添加包含益生菌的调味粉均匀裹粉；所述的益生菌包括凝结芽孢杆菌；

所述的制备调味粉的步骤包括：将DL-苹果酸粉、酸奶粉、益生菌粉、乳酸钠和二氧化硅，混合搅拌3min-5min；其中：酸奶粉10-50重量份，白砂糖60-150重量份，DL-苹果酸1-5重量份，乳酸钠0.1-0.1重量份，食用香精3-9重量份，二氧化硅0.5-1.1重量份以及益生菌粉0.01-0.05重量份，进行配比；所述的酸奶粉包括脱脂风味酸乳发酵粉，并在所述脱脂风味酸乳发酵粉添加嗜热链球菌；

S50：二次烘烤；将步骤S40裹衣完成的坚果仁放置于烘箱中进行二次烘烤，烘烤温度为100℃，烘烤时间为3h或烘烤温度为10℃，烘烤时间为1.5h；

S60：冷却。

2.根据权利要求1所述的坚果仁制作方法，其特征在于：所述裹衣步骤还包括：

制备裹衣用糖液；

制备包含益生菌的调味粉；

将坚果仁放入到裹衣机中，调整转速为30r/min-70r/min，将所述糖液喷洒到坚果上，转动时间为1min-3min；

调整裹衣机转速为30r/min-70r/min，将所述调味粉均匀撒在所述坚果仁的外周裹粉，转动1min-3min。

3.根据权利要求1所述的坚果仁制作方法，其特征在于，将冷冻后的坚果仁放置于接种有乳酸菌的酸奶中浸泡41h-72h。