[发明专利]一种草本味核桃及其加工方法在审
| 申请号： | 201911313592.1 | 申请日： | 2019-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN110916144A | 公开（公告）日： | 2020-03-27 |
| 发明（设计）人： | 齐路路;张书光;汪英;朱勇生;刘卫光 | 申请（专利权）人： | 洽洽食品股份有限公司;安徽省洽洽食品设计研究院 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 安徽知问律师事务所 34134 | 代理人： | 代群群 |
| 地址： | 230601 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 草本 核桃 及其 加工 方法 | ||
1.一种草本味核桃的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、草本料液熬制：按比例将甘草、小茴香、八角和花椒混合，并添加水熬煮后将残渣滤出，制得草本料液转进入味槽；
步骤二、预烘烤：将清洗开口后核桃进行中温预烘烤处理；
步骤三、温差入味：将预烘烤后的核桃放置于高温烘干机中短时间处理后，在出料口连接室温的入味槽进料端，核桃在入味槽内短时间入味；
步骤四、腌制：入味后核桃经过震动沥水后在储料斗中室温长时间腌制；
步骤五、烘烤：腌制后的核桃置于中温烘池中烘烤至水分≤3.0％，即得草本味核桃成品。
2.根据权利要求1所述的草本味核桃的加工方法，其特征在于，所述步骤一中甘草、小茴香、八角和花椒的添加量分别为核桃质量的(1±0.1)‰、(0.8±0.1)‰、(0.4±0.1)‰和(0.2±0.05)‰；熬煮120±10min后再焖香60±10min；草本料液的用量为坚果质量比的30～50％。
3.根据权利要求1所述的草本味核桃的加工方法，其特征在于，所述步骤二中烘烤温度65～85℃，烘烤时间5～6h。
4.根据权利要求1所述的草本味核桃的加工方法，其特征在于，所述步骤三温差入味中，烘干机温度为120～150℃，烘干时间为8～15min；入味槽中入味2～5min。
5.根据权利要求1所述的草本味核桃的加工方法，其特征在于，所述步骤四中腌制4～8h。
6.根据权利要求1所述的草本味核桃的加工方法，其特征在于，所述步骤五中烘烤温度为65～95℃。
7.根据权利要求1至6任一所述的草本味核桃的加工方法，其特征在于，所述高温烘干机为5层式烘干机，并带有翻料功能。
8.一种草本味核桃，其特征在于，经过权利要求1至7任一加工方法制得。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于洽洽食品股份有限公司;安徽省洽洽食品设计研究院，未经洽洽食品股份有限公司;安徽省洽洽食品设计研究院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201911313592.1/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
