[发明专利]褪黑素处理延缓鲜切莲藕片褐变的方法、褐变延缓剂及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种褐变延缓剂，其特征在于：为包括30～50mmol/L的褪黑素的溶液。

2.一种根据权利要求1所述的褐变延缓剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将褪黑素配制成浓度为30～50mmol/L的水溶液，即得。

3.一种根据权利要求1所述的褐变延缓剂的应用，其特征在于：作为鲜切组织的褐变延缓剂。

4.一种褪黑素处理延缓鲜切莲藕片褐变的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将新鲜莲藕预冷；

2)将预冷后的新鲜莲藕清洗、去皮，切片，得到鲜切莲藕片；

3)将鲜切莲藕片进行减菌处理；

4)将减菌处理后的莲藕用清水洗净后捞出，除去表面清水，然后放入权利要求1所述的褐变延缓剂中浸泡8～12min，捞出后除去表面残留的褪黑素溶液，得到褪黑素处理的鲜切莲藕片；

5)将褪黑素处理的鲜切莲藕片用保鲜袋封好，并冷藏。

5.根据权利要求1所述的褪黑素处理延缓鲜切莲藕片褐变的方法，其特征在于：步骤1)中，在3～5℃的低温下预冷20～28h。

6.根据权利要求1所述的褪黑素处理延缓鲜切莲藕片褐变的方法，其特征在于：步骤3)中，将鲜切莲藕片置于清水中，并向清水中通入臭氧4～6min，以进行减菌处理。

7.根据权利要求1所述的褪黑素处理延缓鲜切莲藕片褐变的方法，其特征在于：步骤3)中，在8～12℃的低温下冷藏。

8.根据权利要求4至7任一所述的褪黑素处理延缓鲜切莲藕片褐变的方法，其特征在于：步骤5)中，冷藏时间为1～20天；冷藏温度小于或等于10℃。

9.一种根据权利要求4至8任一所述的褪黑素处理延缓鲜切莲藕片褐变的方法处理得到的莲藕片。