[发明专利]一种养生葡萄酒及制备方法

说明书

本发明涉及一种养生葡萄酒及其制备方法。所述养生葡萄酒以红葡萄酒为基酒，采用添加如下比例的草本提取物原料制成：枸杞子提取物1～5g/L、玫瑰花提取物0.5～3g/L、龙眼提取物0.5～3g/L、黄精提取物0.1～0.5g/L。本发明通过添加合理组方配伍的草本植物提取物，借助草本植物中的多酚类物质参与葡萄酒的二次发酵，使其酒体呈现丰富、饱满、柔和的状态，并有效增强其陈年能力，此外，还大大增加了红葡萄酒的中医药学营养保健价值，更利于消费者的身心健康。

技术领域

本发明涉及一种葡萄酒，具体涉及一种养生葡萄酒及其制备方法。

背景技术

葡萄酒是非常国际化的低度酒精饮料，在人们日常生活、社交中扮演重要的角色。业内周知，葡萄酒的香气、口感与风味分三种层次，其一是品种香，是葡萄品种带来的特有的香气，受种植区域的气候与土质(风土)条件的影响。其二是工艺香，指在生产酿造过程中，不同的工艺技术影响到葡萄酒的风味，主要指葡萄原料的状态、去梗破碎的情况、使用不同特征的酵母、发酵温控差异、发酵时间长短、皮渣处理强度、等因素。其三是陈年香，指葡萄酒发酵完成后，使用的橡木桶产地、烘培程度与将酒液置于橡木桶内熟化陈置的时间长短的过程中赋予葡萄酒的香气。葡萄酒的如是三种层次的口味香气的形成，贯穿了葡萄酒酿造的全过程之中，最终体现在丰富的香气表达与涩、酸与酒精度的平衡、协调上。

在葡萄酒的酿造过程中，橡木桶是利用到外源性植物多酚类物质，影响葡萄酒的风味表达，现代葡萄酒酿造中，仍在探索除了橡木桶之外的，例如使用金合欢木、栗木、樱桃木等植物多酚来影响葡萄酒的风味。

众所周知，全世界每年出产的90％的红葡萄酒都是初级低端餐酒，口感相对寡淡，不具备长时间储藏的价值，红葡萄酒中的营养成分也相对较低，然而，能同时兼具口感丰富、耐陈年久存、营养健康效果优异的葡萄酒，往往成本也是非常高昂的。

历史上，橡木桶最早是用于葡萄酒的储运，之后，人们发现经过橡木桶长期储存的葡萄酒具有了更为愉悦的感官特性，口味趋于醇厚、丰富且利于陈年，于是，橡木桶便逐渐演变为葡萄酒酿酒工艺中的一部分，用来增添酒体风味、改善葡萄酒品质及陈年能力。

现代研究认为，红葡萄酒中所含有的多酚类物质，包括红葡萄酒酿造工艺中所增加的橡木多酚类物质，使红葡萄酒具有了丰富的感官口味、营养和健康价值。葡萄酒品质差异的主要原因，是多酚类物质的含量与种类的不同，酚类物质可以影响葡萄酒的感官特性，如涩味、苦味、香气、以及色泽，同时柔化葡萄酒的口感、增强葡萄酒的陈年能力。

现代生物医学研究认为，葡萄酒中的植物多酚类物质发挥了积极的药性价值，使得红葡萄酒还能有效的调整新陈代谢、促进血液循环、防止胆固醇增加、预防心脑血管疾病、美容养颜抗衰老等作用。常饮红葡萄酒可有效降低患心脏病发病率，以及降低血脂和血管硬化。

众所周知，植物多酚广泛存在于各种植物之中，尤其是草本植物。现代生物医药学研究，一些植物多酚对人体健康发挥着积极的作用。在国家药典中，药食同源的草本植物以及新资源食品，具有安全、有效的特性。

传统中医药学在揭示了植物的营养和药用价值的同时，同样揭示了不同植物之间的组方配伍的药用效果的不同差异；组方配伍是具有原创属性。

现有技术中，烈性“白酒药酒”属于传统医学中的一个独有领域。然而，在烈性白酒与草本植物联合使用中有巨大的局限。中医药学认为，草本植物具有“四时五味”的属性，烈性白酒属热性，与之配伍使用的草本植物，必须属于温热属性，而且制成品在服用季节、服用人群症候等方面，具有极大的局限性。而红葡萄酒属于中性，与之配伍使用的草本植物的则更为广泛，其制成品无论针对季节、服用人群症候等更具广谱性。

如何利用植物多酚物质参与葡萄酒的发酵过程，影响葡萄酒的风味、降低生产成本，同时发挥中医药学的传统优势，合理组方配伍，达到植物多酚与葡萄酒风味的协调均衡，增加葡萄酒中营养成份含量，是本发明的重点。

发明内容