[发明专利]一种蒸鱼方法

说明书

一种蒸鱼方法，依次包括下述步骤：（1）将待蒸的鱼放入烹饪腔中，然后向烹饪腔通入60‑85℃的水雾，对鱼进行预加热处理，预加热处理时间为15‑20分钟，预加热处理过程中烹饪腔内温度保持在60‑85℃；（2）完成预加热处理后，向烹饪腔通入100℃的水雾或蒸汽，对鱼加热4‑6分钟，加热过程中烹饪腔内温度保持在100℃；（3）完成步骤（2）的加热后，使鱼自然冷却。采用本发明的方法能够获得品质优良的鱼类食品，并能较好地满足消费者同时蒸不同的鱼的需求。

技术领域

本发明涉及烹饪方法，具体涉及一种蒸鱼方法。

背景技术

目前在蒸鱼时，通常采用的方法是在将鱼预先处理好（如去除鱼鳞、内脏等，再清洗干净）后，放入蒸锅中，并向蒸锅中加入适量的水，然后对水进行加热并产生高温蒸汽（通常为100℃的蒸汽），由高温蒸汽对置于蒸锅内的鱼进行加热，将鱼蒸熟。这种方法在实际应用中存在下述问题：（1）鱼的表层部分过熟，而鱼的内部仍可能没有熟透，鱼肉与鱼骨粘连，这种现象在采用冷冻鱼为食材时尤为突出；（2）当同时蒸初始状态不同（如有些鱼为鲜鱼，有些鱼为冷冻鱼）、种类不同或大小不同的鱼时，往往会出现有些鱼蒸熟，而有些鱼还没有熟透或者已煮烂的情况，例如，新鲜鱼已蒸熟而冷冻鱼仍没有熟透，或者大鱼蒸熟而小鱼已煮烂，等等。简而言之，现有的蒸鱼方法难以获得品质优良的鱼类食品，且无法满足消费者同时蒸不同的鱼的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种蒸鱼方法，采用这种方法蒸鱼，能够获得品质优良的鱼类食品，并能较好地满足消费者同时蒸不同的鱼的需求。采用的技术方案如下：

一种蒸鱼方法，其特征在于依次包括下述步骤：

（1）将待蒸的鱼放入烹饪腔中，然后向烹饪腔通入60-85℃的水雾，对鱼进行预加热处理，预加热处理时间为15-20分钟，预加热处理过程中烹饪腔内温度保持在60-85℃；

（2）完成预加热处理后，向烹饪腔通入100℃的水雾或蒸汽，对鱼加热4-6分钟，加热过程中烹饪腔内温度保持在100℃；

（3）完成步骤（2）的加热后，使鱼自然冷却。

上述蒸鱼方法分三个阶段：在第一阶段，利用60-85℃的水雾预加热15-20分钟，能够消除鱼的种类、大小、养殖环境、新鲜程度等差异因素，从而保证在第二阶段高温（100℃）蒸煮之前，让所有的鱼都处在同一个状态，不会受鱼的种类、大小影响，这样蒸出的鱼一致性好，并且热能能够逐渐进入鱼的内部，使鱼的表层部分和内部也具有较好的一致性；在第二阶段，在短时间内（4-6分钟）利用高温（100℃）的水雾或蒸汽将鱼蒸熟，有利于保证鱼肉不会变老，具有优良的品质；在第三阶段，通过自然冷却，让蒸鱼的效果固化。

步骤（1）中，待蒸的鱼在放入烹饪腔中之前，通常已预先处理好，例如先去除鱼鳞、内脏等，再清洗干净。

一种优选方案中，步骤（1）预加热处理温度为70℃、时间为20分钟，步骤（2）加热时间为5分钟，步骤（3）自然冷却的时间为5分钟。

另一种优选方案中，步骤（1）预加热处理温度为75℃、时间为15分钟，步骤（2）加热时间为5分钟，步骤（3）自然冷却的时间为5分钟。

步骤（1）中，设定预加热温度基准值在60-85℃之间；将待蒸的鱼放入烹饪腔中后，开始对烹饪腔内部加热，同时向烹饪腔中通入水雾，水雾温度与预加热温度基准值一致；在预加热处理过程中，检测烹饪腔内部的温度，并根据检测到的温度对烹饪腔内部的加热状况进行控制，将烹饪腔内部的温度控制在所需范围内。

步骤（2）中，设定加热温度基准值为100℃；继续对烹饪腔内部加热，同时向烹饪腔中通入水雾，水雾温度与加热温度基准值一致；在加热过程中，检测烹饪腔内部的温度，并根据检测到的温度对烹饪腔内部的加热状况进行控制，将烹饪腔内部的温度控制在100℃。