[发明专利]巧克力、涂挂冷冻饮品及制备方法

权利要求书

1.一种涂挂冷冻饮品的脆皮巧克力层，所述脆皮巧克力层采用的巧克力包括如下重量份的原料：果葡糖浆10-14份、白砂糖19-22份、乳粉9-12份、椰子油26-29份、棕榈油7-9份、可可粉10-14份、可可液块3-6份、糊精粉3-5份、低聚异麦芽糖3-6份、磷脂0.4-0.6份、聚甘油蓖麻醇酯0.4-0.7份。

2.根据权利要求1所述的涂挂冷冻饮品的脆皮巧克力层，其特征在于，所述可可粉包括10-13重量份的天然低脂可可粉和0.8-1.1重量份的黑可可粉。

3.一种涂挂冷冻饮品，包括冷冻饮品及设置于其表面的脆皮巧克力层，所述脆皮巧克力层为权利要求1或2所述的脆皮巧克力层。

4.根据权利要求3所述的涂挂冷冻饮品，其特征在于，所述脆皮巧克力层中涂挂颗粒物，所述颗粒物的直径为0.5-4mm。

5.根据权利要求4所述的涂挂冷冻饮品，其特征在于，所述颗粒物的直径为2-4mm，所述颗粒物的形状为长条形或棱形。

6.根据权利要求4所述的涂挂冷冻饮品，其特征在于，所述颗粒物的表面包裹巧克力。

7.一种权利要求3所述的涂挂冷冻饮品的制备方法，包括如下步骤：

将聚甘油蓖麻醇酯与熔化后的磷脂混合，得到油脂类混合物；

向所述油脂类混合物中投加可可粉、果葡糖浆、白砂糖、低聚异麦芽糖、乳粉和糊精粉，进行研磨至细度≤35μm，得到浆料；

向所述浆料中添加椰子油、棕榈油和可可液块，依次进行搅拌、杀菌和冷却，得到巧克力料液；

将巧克力料液送入巧克力涂挂槽，使冷冻饮品在巧克力涂挂槽内进行涂挂巧克力，制得涂挂冷冻饮品。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，还包括从所述巧克力涂挂槽的两端以0.3-0.4kg/min的添加速度向其内添加颗粒物的步骤；

所述颗粒物在添加到巧克力涂挂槽之前，还包括在颗粒物表面包裹巧克力的步骤。

9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述涂挂的温度为30-35℃，所述巧克力料液的流量为55-65 kg/h。

10.根据权利要求7-9中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述巧克力涂挂槽中设置气动旋转搅拌装置，所述气动旋转搅拌装置的转速为90-100 r/min。

11.根据权利要求7-9中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述研磨为球磨，所述球磨的温度为50-60℃，时间≥6h。

12.根据权利要求7-9中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌的温度为68-72℃，时间为15-30min。