[发明专利]巧克力、涂挂冷冻饮品及制备方法

说明书

本发明公开了一种巧克力、涂挂冷冻饮品及制备方法。该巧克力选择果葡糖浆、白砂糖、乳粉、椰子油、棕榈油、可可粉、可可液块、糊精粉、低聚异麦芽糖、磷脂和聚甘油蓖麻醇酯，并合理配置各原料含量，特别是在巧克力中添加果葡糖浆和低聚异麦芽糖，均衡了巧克力的黏度，使由该巧克力形成的脆皮巧克力层不易开裂，同时适宜的黏度也有利于在其上涂挂更多颗粒物。

技术领域

本发明属于冷冻饮品制备技术领域，具体涉及一种巧克力、涂挂冷冻饮品及制备方法。

背景技术

冷冻饮品包括以饮用水、乳品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。常见的冷冻饮品有冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。

为了丰富冷冻饮品口感和营养，目前，会在冷冻饮品外部涂挂巧克力，并在巧克力中加入颗粒物，但是，在实际操作过程中，颗粒涂挂量较少，一般低于2-3g，且巧克力所形成的脆皮易开裂。

发明内容

为此，本发明目的是解决现有冷冻饮品的巧克力脆皮易开裂及颗粒涂挂量较少的缺陷，从而提供一种巧克力、涂挂冷冻饮品及制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

本发明所提供的巧克力，包括如下重量份的原料：果葡糖浆10-14份、白砂糖19-22份、乳粉9-12份、椰子油26-29份、棕榈油7-9份、可可粉10-14份、可可液块3-6份、糊精粉3-5份、低聚异麦芽糖3-6份、磷脂0.4-0.6份、聚甘油蓖麻醇酯0.4-0.7份。

进一步地，所述可可粉包括10-13重量份的天然低脂可可粉和0.8-1.1重量份的黑可可粉。乳粉为全脂乳粉。

此外，本发明还提供了一种涂挂冷冻饮品，包括冷冻饮品及设置于其表面的脆皮巧克力层，所述脆皮巧克力层采用上述巧克力。

进一步地，所述脆皮巧克力层中涂挂颗粒物，所述颗粒物的直径为0.5-4mm；

优选地，所述颗粒物的直径为2-4mm，所述颗粒物的形状为长条形或棱形；优选地，所述颗粒物的表面包裹巧克力。

此外，本发明还提供了一种上述涂挂冷冻饮品的制备方法，包括如下步骤：

将聚甘油蓖麻醇酯与熔化后的磷脂混合，得到油脂类混合物；

向所述油脂类混合物中投加可可粉、果葡糖浆、白砂糖、低聚异麦芽糖、乳粉和糊精粉，进行研磨至细度≤35μm，得到浆料；

向所述浆料中添加椰子油、棕榈油和可可液块，依次进行搅拌、杀菌和冷却，得到巧克力料液；

将巧克力料液送入巧克力涂挂槽，使冷冻饮品在巧克力涂挂槽内进行涂挂巧克力，制得涂挂冷冻饮品。

进一步地，还包括从所述巧克力涂挂槽的两端以0.3-0.4kg/min的添加速度向其内添加颗粒物的步骤；

所述颗粒物在添加到巧克力涂挂槽之前，还包括在颗粒物表面包裹巧克力的步骤。

进一步地，所述涂挂的温度为30-35℃，所述巧克力料液的流量为55-65kg/h。

进一步地，所述巧克力涂挂槽中设置气动旋转搅拌装置，所述气动旋转搅拌装置的转速为90-100r/min。

进一步地，所述研磨为球磨，所述球磨的温度为50-60℃，时间≥6h。

进一步地，所述杀菌的温度为68-72℃，时间为15-30min。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：