[发明专利]一种发酵蔬菜饼干及其加工方法

权利要求书

1.一种发酵蔬菜饼干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

蔬菜预处理：将蔬菜切段后进行提香处理；

压延、成型：在和好的发酵面团中加入预处理后的蔬菜进行压延后辊切成型；

烘烤：成型后的半成品转入隧道式网带炉进行烘烤，并在隧道式网带炉的末端设缓冷区。

2.根据权利要求1所述的发酵蔬菜饼干的加工方法，其特征在于，还包括以下步骤：

发酵面团调制：按配比称好面粉、酵母粉、果葡糖浆和水，混合成一个均匀的面团后发酵；放入醒发间，温度35±2℃，湿度90±5％RH，时间3小时；

面团的二次调制：将碳酸氢铵、小苏打溶解，再将上步骤的发酵面团、余下的面粉、油脂、糖粉和乳酸投入到调粉机，开动搅拌，当快形成面团时，加入配好的改良剂，再次搅拌均匀。

3.根据权利要求1所述的发酵蔬菜饼干的加工方法，其特征在于，还包括以下步骤：

喷油：在烘烤出炉后的半成品的表面进行喷油处理。

4.根据权利要求2所述的发酵蔬菜饼干的加工方法，其特征在于，所述面团的二次调制步骤中，再次搅拌到面团手感柔软、弹性降低、面团表面较均匀、无褶皱。

5.根据权利要求3所述的发酵蔬菜饼干的加工方法，其特征在于，所述喷油步骤中，油温20～30℃，对半成品双面喷油，油耗为10～12％。

6.根据权利要求1至5任一所述的发酵蔬菜饼干的加工方法，其特征在于，所述蔬菜预处理步骤中蔬菜切段至1～3mm的颗粒，在100～150℃的油温，将蔬菜颗粒油炸式提香10～15分钟；所述压延、成型步骤中，蔬菜的加入量面团重量比≥20％。

7.根据权利要求1至5任一所述的发酵蔬菜饼干的加工方法，其特征在于，所述缓冷区温度为25～30℃，时间30分钟。

8.一种发酵蔬菜饼干，其特征在于，经过权利要求1至7任一加工方法制得。