[发明专利]一种榴莲味的水晶虾饺的制作方法

说明书

本发明公开了一种榴莲味的水晶虾饺的制作方法，包括以下步骤：S1、制作水晶面皮，备用；S2、将虾仁颗粒和虾仁糜混合均匀，制得虾仁料，备用；S3、使用虾头虾壳熬制虾汁，备用；S4、制备馅料，备用；所述馅料包括以下重量份数的组分：250‑350重量份的所述S2制得的虾仁料、80‑120重量份的榴莲果肉、70‑100重量份的五花肉肉末、10‑20重量份的生粉、5‑15重量份的白砂糖、3‑6重量份的盐、1‑5重量份的味精、5‑10重量份的鸡精和40‑60重量份的所述S3制得的虾汁；S5、将所述S1得到的水晶面皮和所述S4得到的馅料包制成型，得到所述水晶虾饺。本发明提供一种榴莲味的水晶虾饺的制作方法。

技术领域

本发明涉及食品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种榴莲味的水晶虾饺的制作方法。

背景技术

水晶虾饺是传统粤式茶楼点心之一，与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞齐名的传统名点小吃。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。目前市场上销售的虾饺用料都比较传统，缺乏创新。

发明内容

本发明的目的是提供一种榴莲味的水晶虾饺的制作方法。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种榴莲味的水晶虾饺的制作方法，包括以下步骤：

S1、制作水晶面皮，备用；

S2、将虾仁颗粒和虾仁糜混合均匀，制得虾仁料，备用；

S3、使用虾头虾壳熬制虾汁，备用；

S4、制备馅料，备用；

所述馅料包括以下重量份数的组分：250-350重量份的所述S2制得的虾仁料、80-120重量份的榴莲果肉、70-100重量份的五花肉肉末、10-20重量份的生粉、5-15重量份的白砂糖、3-6重量份的盐、1-5重量份的味精、5-10重量份的鸡精和40-60重量份的所述S3制得的虾汁；

S5、将所述S1得到的水晶面皮和所述S4得到的馅料包制成型，得到所述水晶虾饺。

优选的是，所述的一种榴莲味的水晶虾饺的制作方法中，所述S1中水晶面皮的制作方法如下：

将淀粉置于容器中，加入占所述淀粉质量分数40-60％的开水，并搅拌至面团呈粘稠透明状后，将面团切段，擀皮，即制得所述水晶面皮。

优选的是，所述的一种榴莲味的水晶虾饺的制作方法中，所述淀粉为木薯淀粉。

优选的是，所述的一种榴莲味的水晶虾饺的制作方法中，所述馅料包括以下重量份数的组分：

300重量份的所述虾仁料、100重量份的榴莲果肉、80重量份的五花肉肉末、12重量份的生粉、9.6重量份的白砂糖、4.8重量份的盐、2.4重量份的味精、7.2重量份的鸡精和50重量份的所述虾汁。

优选的是，所述的一种榴莲味的水晶虾饺的制作方法中，所述虾仁料中，所述虾仁颗粒和虾仁糜的质量比为2:3。

优选的是，所述的一种榴莲味的水晶虾饺的制作方法中，所述馅料的制作方法如下：

将配方量的榴莲果肉、五花肉肉末、生粉、白砂糖、盐、味精、鸡精和所述虾汁依次加入到配方量的所述虾仁料中，然后置于搅拌机中于3-5℃条件下搅拌均匀，即制得所述馅料。

本发明制得的水晶虾饺，在馅料中加入了新鲜榴莲果肉，使得成品虾饺具有浓郁的榴莲香味。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式