[发明专利]一种上浆巴沙鱼片及其制作方法

权利要求书

1.一种上浆巴沙鱼片，其特征在于，由以下重量份的原料腌制而成：800-1000份巴沙鱼片、200-280份纯净水、4-8份食用盐、3-5份味精、3-5份鸡精、7-12份复配肉制品酸度调节稳定剂、16-25份生粉、35-45份色拉油、1-4份白糖、3-7份海藻酸钠和2.5-5份生姜粉。

2.根据权利要求1所述的一种上浆巴沙鱼片，其特征在于，由以下重量份的原料腌制而成：1000份巴沙鱼片、240份纯净水、6份食用盐、4份味精、4份鸡精、10份复配酸度调节水分保持剂、20份生粉、40份色拉油、2份白糖、5份海藻酸钠和3.3份生姜粉。

3.一种如权利要求1或2所述的上浆巴沙鱼片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、选料，选取尺寸接近的巴沙鱼，并剔除死鱼、病鱼、畸形鱼、杂鱼；

步骤二、宰杀后置于常温水中放血；

步骤三、去鳞开片，保留鱼皮，精修鱼骨和肌间刺；

步骤四、鱼腹肉去骨、去刺、去油线，并将黑膜清洗彻底；

步骤五、沿鱼片中线片开，腰肉斜刀45°切薄片，肚肉按重量均分切块，去骨去油，鱼腹肉按重量均分切块；

步骤六、将切好的原料清洗沥水；

步骤七、将沥水后的鱼片及原料按配方量混合腌制。

4.根据权利要求3所述的一种上浆巴沙鱼片的制作方法，其特征在于：所述步骤五中，鱼腹肉的重量占比不超过鱼片原料总量的20％。

5.根据权利要求3所述的一种上浆巴沙鱼片的制作方法，其特征在于：所述步骤五中，肚肉按重量均分切块，单块重量7g-15g/片。

6.根据权利要求5所述的一种如权利要求1或2所述的上浆巴沙鱼片的制作方法，其特征在于：所述步骤五中，鱼腹肉按重量均分切块，单块重量10g-15g/片。