[发明专利]一种上浆巴沙鱼片及其制作方法

说明书

本发明涉及巴沙鱼加工技术领域，特别涉及一种上浆巴沙鱼片及其制作方法。本发明的上浆巴沙鱼片由以下重量份的原料腌制而成：800‑1000份巴沙鱼片、200‑280份纯净水、4‑8份食用盐、3‑5份味精、3‑5份鸡精、7‑12份复配酸度调节水分保持剂、16‑25份生粉、35‑45份色拉油、1‑4份白糖、3‑7份海藻酸钠和2.5‑5份生姜粉。优点：加工工艺简单，改善了传统的免浆鱼片有腥味以及上浆不均匀易脱浆的问题，口感较佳，极具推广价值。

技术领域

本发明涉及巴沙鱼加工技术领域，特别涉及一种上浆巴沙鱼片及其制作方法。

背景技术

目前，市面上的巴沙鱼片的加工大多为免浆加工，所制得的鱼片具有一定腥味，口感较差，少部分的上浆巴沙鱼片由于工艺粗糙，存在上浆不均匀易脱浆的问题，严重影响巴沙鱼片的口感。

因此，亟需一种能够优质提升巴沙鱼片口感的上浆巴沙鱼片的新的制作方式。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种上浆巴沙鱼片及其制作方法，有效的克服了现有技术的缺陷。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

提供一种上浆巴沙鱼片，由以下重量份的原料腌制而成：巴沙鱼片800-1000份、200-280份纯净水、4-8份食用盐、3-5份味精、3-5份鸡精、7-12份复配肉制品酸度调节稳定剂、16-25份生粉、35-45份色拉油、1-4份白糖、3-7份海藻酸钠和2.5-5份生姜粉。

有益效果是：所制得的巴沙鱼片口感较好，极具市场推广价值。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，上浆巴沙鱼片由以下重量份的原料腌制而成：1000份巴沙鱼片、240份纯净水、6份食用盐、4份味精、4份鸡精、10份复配酸度调节水分保持剂、20份生粉、40份色拉油、2份白糖、5份海藻酸钠和3.3份生姜粉。

采用上述进一步方案的有益效果是所制得的巴沙鱼片口感更佳，极具市场推广价值。

还提供了一种上浆巴沙鱼片的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、选料，选取尺寸接近的巴沙鱼，并剔除死鱼、病鱼、畸形鱼、杂鱼；

步骤二、宰杀后置于常温水中放血；

步骤三、去鳞开片，保留鱼皮，精修鱼骨和肌间刺；

步骤四、鱼腹肉去骨、去刺、去油线，并将黑膜清洗彻底；

步骤五、沿鱼片中线片开，腰肉斜刀45°切薄片，肚肉按重量均分切块，去骨去油，鱼腹肉按重量均分切块；

步骤六、将切好的原料清洗沥水；

步骤七、将沥水后的鱼片及原料按配方量混合腌制。

有益效果是制作工艺简单、方便，得到的巴沙鱼片口感较好，不易脱浆，没有腥味。

进一步，上述步骤五中，鱼腹肉的重量占比不超过鱼片原料总量的20％。

采用上述进一步方案的有益效果是控制鱼腹肉的占比，提升整体鱼片的肉质口感。

进一步，上述步骤五中，肚肉按重量均分切块，单块重量7g-15g/片。

采用上述进一步方案的有益效果是单片重量适中，切分美观，易于食用。

进一步，上述步骤五中，鱼腹肉按重量均分切块，单块重量10g-15g/片。

采用上述进一步方案的有益效果是单片重量适中，切分美观，易于食用。

具体实施方式