[发明专利]一种小米鲊及其制备方法

权利要求书

1.一种小米鲊，按其重量份计，有下列原料组成：小米4-6份、猪皮0.3-0.5份、杂粮1-2份、猪肉0.5-0.7份、糖1.5-1.7份。

2.如权利要求1所述的一种小米鲊的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）备料：

a、选取新鲜、饱满、除杂质的小米4-6份，清洗干净，置于34-38℃温水中浸泡3-5小时，捞出沥干后，备用；

b、将杂粮1-2份去除杂质后，放入2-3份36-37℃温水中浸泡2-4小时，固液分离，浸泡水，备用，杂粮放入容器内密封33-34℃温度下存储3-5天，得发芽杂粮，备用；

c、将新鲜带有0.7-0.8cm猪肉的猪皮去除猪毛后，用清水清洗干净，去除离猪皮0.3-0.5cm的皮上肉制得猪皮上的猪肉留存0.3-0.4cm，用锤肉器反复捶打猪皮表面，将捶打好的猪皮，猪皮朝上放置在漏网内，花生油烧至100-110℃，淋洒炸制猪皮至金黄色，冷却后放入斩切机内，制成长0.3-0.4cm,宽0.4-0.5cm的猪皮粒，备用；

d、将猪肉0.5-0.7份放入斩拌机内支撑肉糜，备用；

（2）混料：将浸泡好的小米、发芽的杂粮、猪皮粒、猪肉糜、白糖0.5-0.7份、杂粮浸泡水、放入搅拌机内，50-60转/分速度下搅拌20-30分钟，再加入白糖1份继续搅拌10-12分钟，得混合物料，备用；

（3）蒸制：将混合物料按重量放入容器内，将容器放入蒸锅中蒸制3-5小时，冷却，得小米鲊，备用；

（4）包装：将冷却好的小米鲊从容器中去除放入包装袋内，灭菌抽真空，即得。

3.如权利要求1所述的一种小米鲊，其特征值在于所述的杂粮为薏米、荞麦、糙米中的一种。

4.如权利要求2所述的一种小米鲊的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的猪皮炸制可将猪皮放入漏网内，将漏网放入油锅中进行炸制。

5.如权利要求2所述的一种小米鲊的制备方法，其特征在于：步骤（2）所漏网孔径为5cm。