[发明专利]一种小米鲊及其制备方法

说明书

本发明公开了一种小米鲊，按其重量份计，有下列原料组成：小米4‑6份、猪皮0.3‑0.5份、杂粮1‑2份、猪肉0.5‑0.7份、糖1.5‑1.7份，通过备料、混料、蒸制、包装等步骤制得的小米鲊在传统的配料中添加了杂粮和猪皮提升了小米鲊的口感和营养成分使得小米鲊富含胶原蛋白，同时经过发芽的杂粮营养成分更加丰富，通过炸制后的猪皮经过蒸制后更加松软有嚼劲，不会因长时间存放而出现猪皮过硬而影响口感的情况发生，同时在猪皮炸制时通过淋洒炸制一方面对猪皮进行炸制防止炸糊同时避免了猪皮上的猪肉被油炸，为后期蒸制过程中小米鲊提供了充足的油，本发明操作简便、营养丰富、富含胶原蛋白、无添加剂、口感软糯有嚼劲。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种小米鲊及其制备方法。

背景技术

小米又称粟米，是谷中的良米。小米营养丰富，其中所含有的蛋白质、脂肪 、钙、磷、铁的量都比大米多，人体必需的8种氨基酸含量丰富而比例协调，维生素的含量 亦较丰富，还含有一定量的胡萝卜素。据分析每100g小米含蛋白质9g，脂肪3.1g，膳食纤维 1.6g，维生素A 17ug，胡萝卜素100ug，维生素B1 0.33mg，维生素B2 0.1mg，维生素E 3.63mg， 微量元素铁5.1mg等。由于小米营养丰富，且营养成分比较稳定，消化吸收率高，它不仅可 以强身健体，而且还可防病去恙。《本草纲目》记载：小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田 ，补虚损，开肠胃。”而中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效， 内热者及脾胃虚弱者更适合食用它。吃了小米后能开胃又能养胃，具有健胃消食、防止反胃 、呕吐的功效。另外，小米因富含维生素B1、B2等，还具有防止消化不良及口角生疮的功能 。

小米的传统食用方法多为熬粥，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米还可磨成粉制作糕点，这些传统的小米食品口味比较单一，或者在加工过程中降低了小米的营养成分。

发明内容

本发明的目的在于克服上述问题，提供一种操作简便、营养丰富、软糯有嚼劲的小米鲊及其制备方法。

本发明的一种小米鲊，按其重量份计，有下列原料组成：小米4-6份、猪皮0.3-0.5份、杂粮1-2份、猪肉0.5-0.7份、糖1.5-1.7份。

本发明的一种小米鲊的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）备料：

a、选取新鲜、饱满、除杂质的小米4-6份，清洗干净，置于34-38℃温水中浸泡3-5小时，捞出沥干后，备用；

b、将杂粮1-2份去除杂质后，放入2-3份36-37℃温水中浸泡2-4小时，固液分离，浸泡水，备用，杂粮放入容器内密封33-34℃温度下存储3-5天，得发芽杂粮，备用；

c、将新鲜带有0.7-0.8cm猪肉的猪皮去除猪毛后，用清水清洗干净，去除离猪皮0.3-0.5cm的皮上肉制得猪皮上的猪肉留存0.3-0.4cm，用锤肉器反复捶打猪皮表面，将捶打好的猪皮，猪皮朝上放置在漏网内，花生油烧至100-110℃，淋洒炸制猪皮至金黄色，冷却后放入斩切机内，制成长0.3-0.4cm,宽0.4-0.5cm的猪皮粒，备用；

d、将猪肉0.5-0.7份放入斩拌机内支撑肉糜，备用；

（2）混料：将浸泡好的小米、发芽的杂粮、猪皮粒、猪肉糜、白糖0.5-0.7份、杂粮浸泡水、放入搅拌机内，50-60转/分速度下搅拌20-30分钟，再加入白糖1份继续搅拌10-12分钟，得混合物料，备用；

（3）蒸制：将混合物料按重量放入容器内，将容器放入蒸锅中蒸制3-5小时，冷却，得小米鲊，备用；

（4）包装：将冷却好的小米鲊从容器中去除放入包装袋内，灭菌抽真空，即得。

上述的一种小米鲊，其中所述的杂粮为薏米、荞麦、糙米中的一种。