[发明专利]一种酱油及其酿造方法

权利要求书

1.一种酱油，其特征在于，所述酱油的酿造组分为：大豆、豆粕、麸皮、小麦粉和亚麻籽仁。

2.根据权利要求书1中所述的酱油，其特征在于，所述各酿造组分的质量分数为：大豆50％-65％、豆粕10％-15％、麸皮0.1％-0.5％、小麦粉15％-30％和亚麻籽仁5％-10％。

3.根据权利要求书2中所述的酱油，其特征在于，所述各酿造组分的质量分数具体为：大豆55％、豆粕14.5％、麸皮0.5％、小麦粉20％和亚麻籽仁10％；所述各酿造组分的质量分数进一步优化为：大豆50％、豆粕14.9％、麸皮0.1％、小麦粉30％和亚麻籽仁5％；所述各酿造组分的质量分数进一步优化为：大豆65％、豆粕12％、麸皮0.5％、小麦粉15％和亚麻籽仁7.5％。

4.如权利要求书1-3中任意一项所述的酱油的酿造方法，其特征在于，所述酿造方法的具体步骤为：

(1)将称取好的大豆、亚麻籽仁和豆粕加入水进行浸泡；

(2)将浸泡好的大豆、亚麻籽仁和豆粕利用减压蒸煮的方式进行蒸煮得到蒸煮料；

(3)将得到的蒸煮料进行冷却，然后加入称取好的麸皮和小麦粉，然后混合均匀后，再加入菌种进行制曲，得到曲料；

(4)将得到的曲料放入容器中，加入盐水进行曲料落缸；

(5)在曲料落缸后进行搅拌，直至通过冲面使得曲料和盐水的比例达到(1：1.8)-(1：2.2)，得到酱醪；

(6)将得到的酱醪进行发酵5-7个月，最后得到酱油。

5.根据权利要求书4中所述的酱油的酿造方法，其特征在于，所述步骤(1)中大豆、亚麻籽仁和豆粕总量与水之间添加的比例为(1：1.5)-(1：2.5)kg/L，所述浸泡的时间为2-5h。

6.根据权利要求书4中所述的酱油的酿造方法，其特征在于，所述步骤(2)中减压蒸煮的压力为0.07-0.09MPa，所述减压蒸煮的时间为5-15min，所述减压蒸煮的温度为88℃-98℃。

7.根据权利要求书4中所述的酱油的酿造方法，其特征在于，所述步骤(3)中蒸煮料冷却的温度为30-35℃，优选的所述菌种为米曲霉，菌种的接种量为大豆、亚麻籽仁和豆粕总量的0.2％-0.5％。

8.根据权利要求书4中所述的酱油的酿造方法，其特征在于，所述步骤(3)中制曲的时间为24-36h，制曲的温度为25-35℃。

9.根据权利要求书4中所述的酱油的酿造方法，其特征在于，所述步骤(4)中曲料与盐水之间添加的重量比例为1：(1.2-1.6)，所述盐水的浓度为16％-24％，所述盐水为氯化钠溶液。