[发明专利]一种制做含有藜麦颗粒的风味酸奶的方法在审
| 申请号： | 201911325668.2 | 申请日： | 2019-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN112006098A | 公开（公告）日： | 2020-12-01 |
| 发明（设计）人： | 黄青云;林春松;徐夙侠 | 申请（专利权）人： | 厦门华侨亚热带植物引种园 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 厦门市首创君合专利事务所有限公司 35204 | 代理人： | 张松亭;游学明 |
| 地址： | 361000 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 制做 含有 颗粒 风味 酸奶 方法 | ||
1.一种制做含有藜麦颗粒的风味酸奶的方法，包括如下步骤：
步骤一：将藜麦浸泡6-10小时；
步骤二：浸泡后的藜麦反复搓洗至水面无泡沫；
步骤三：把藜麦放入平底锅中烘烤，温度控制在140-160度，炒至藜麦颜色金黄且有香味，冷却；
步骤四：把酸奶杯及操作过程中用到的器具高温杀菌，冷却；
步骤五：把菌种倒入灭过菌的容器内，先倒入少许牛奶，溶化菌种，然后把牛奶全部倒入，再加入白糖，混匀；其中，菌种、牛奶和白糖的重量比为1:400-600:15-25；
步骤六：将加入菌种及白糖的牛奶分装到酸奶杯中，加入炒好的藜麦，混匀，其中，藜麦和菌种的重量比例为1:0.5-5；
步骤七：把酸奶杯放进酸奶机中，40-43℃静置6-15小时；
步骤八：发酵完成后的酸奶放入0～5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8-12小时，制成酸奶。
2.根据权利要求1所述的一种制做含有藜麦颗粒的风味酸奶的方法，其特征在于：步骤2)中，所述的反复搓洗为搓洗3-5次。
3.根据权利要求1所述的一种制做含有藜麦颗粒的风味酸奶的方法，其特征在于：步骤三中，烘炒时间为30-40分钟。
4.根据权利要求1所述的一种制做含有藜麦颗粒的风味酸奶的方法，其特征在于：步骤3)中，高温杀菌是把酸奶杯及操作过程中用到的器具在沸水中煮2-5分钟。
5.根据权利要求1所述的一种制做含有藜麦颗粒的风味酸奶的方法，其特征在于：所述的菌种为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌的菌种的混合比例是1-2:1-2:1-2:1-2:1-2。
6.根据权利要求5所述的一种制做含有藜麦颗粒的风味酸奶的方法，其特征在于：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌的混合比例为1-2:1-2:1-2:1-2:1-2。
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