[发明专利]一种制做含有藜麦颗粒的风味酸奶的方法

说明书

本发明公开了一种制做含有藜麦颗粒的风味酸奶的方法，包括如下步骤：步骤一：藜麦浸泡；步骤二：浸泡后的藜麦反复搓洗；步骤三：藜麦烘炒；步骤四：器具杀菌；步骤五：把菌种和牛奶混匀；步骤六：将加入菌种及白糖的牛奶分装到酸奶杯中，加入炒好的藜麦，混匀，其中，藜麦和菌种的重量比例为1:0.5‑5；步骤七：把酸奶杯放进酸奶机中，40‑43℃静置6‑15小时；步骤八：发酵完成后的酸奶放入0～5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8‑12小时，制成酸奶。本发明的优点有三：一、炒香后的藜麦具有其他酸奶不具备的藜麦麦香风味，此风味既有谷物的馨香，又有一种藜麦花香的味道，风味独特；其二、炒制金黄的藜麦或悬于酸奶中或沉于酸奶底部，如珠珠琥珀，卖相良好。

技术领域

本发明涉及食品工程领域，具体地涉及一种制做含有藜麦颗粒的风味酸奶的方法。

背景技术

酸奶是以牛奶为主要原料，经过杀菌后添加有益菌作为发酵剂，经发酵后制得的一种牛奶制品。目前市场上的酸奶制品以凝固型、搅拌型和添加各种果汁、果酱等辅料的果味型为多，含有谷类辅料的酸奶比较少。藜麦营养全面，堪称粮食之王。在蛋白质含量、蛋白质组成、脂类成分比例以及淀粉类别等方面上都显示了优越性。

目前也有在藜麦中添加酸奶的报道，例如CN201710535022.1中公开了一种婴幼儿藜麦酸奶，所述婴幼儿藜麦酸奶由以下重量份数的原料制成：藜麦50-100份、鲜牛奶1000-2000份、酸奶发酵剂4-8份、纯净水500-1000份。

CN201510747488.9中公开了一种添加藜麦的酸奶，各组分及其所占重量份数为：脱脂乳粉100-500份，甜味剂100-300份，藜麦浆500-1000份，葡萄果皮色素液1000-2000份，发酵剂微量。

但以上申请都是在酸奶中简单添加藜麦以增加营养成分，而没考虑藜麦本身口感不佳的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种制做含有藜麦颗粒的风味酸奶的方法。

本发明提供的技术方案如下：

一种制做含有藜麦颗粒的风味酸奶的方法，包括如下步骤：

步骤一：将藜麦浸泡6-10小时；

步骤二：浸泡后的藜麦反复搓洗，至水面不再有泡沫；

步骤三：把藜麦放入平底锅中烘烤，温度控制在140-160度左右，炒至藜麦颜色金黄且有香味，冷却；

步骤四：把酸奶杯及操作过程中用到的器具高温杀菌，冷却；

步骤五：把菌种倒入灭过菌的容器内，先倒入少许牛奶，溶化菌种，然后把牛奶全部倒入，再加入白糖，混匀；其中，菌种、牛奶和白糖的重量比为1:400-600:15-25；

步骤六：将加入菌种及白糖的牛奶分装到酸奶杯中，加入炒好的藜麦，混匀，其中，藜麦和菌种的重量比例为1:0.5-5；

步骤七：把酸奶杯放进酸奶机中，40-43℃静置6-15小时；

步骤八：发酵完成后的酸奶放入0～5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8-12小时，制成酸奶。

优选地，所用的菌种为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌的混合比例1-2:1-2:1-2:1-2:1-2。优选地，每种菌种的菌数为10⁷-10⁹个/ml。

在本发明中，步骤2)中，所述的反复搓洗为反复搓洗3-5遍。

在本发明中，烘炒时间大概是30-40分钟。

在本发明中，步骤3)中，高温杀菌是把酸奶杯及操作过程中用到的器具在100℃沸水中煮2-5分钟。