[发明专利]一种山药无糖全麦坚果面包及制作方法

权利要求书

1.一种山药无糖全麦坚果面包，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：高筋面粉900～1100份、全麦粉140～160份、酵母10～13份、无糖改良剂70～90份、奶粉15～25份、现打山药泥200～300份、淡奶油80～120份、液种80～120份、水380～420份、盐14～16份、黄油50～70份、核桃碎15～25份、橙皮丁10～20份、腰果碎15～25份。

2.根据权利要求1所述的山药无糖全麦坚果面包，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：高筋面粉1000份、全麦粉150份、酵母12份、无糖改良剂80份、奶粉20份、现打山药泥250份、淡奶油100份、液种100份、水400份、盐15份、黄油60份、核桃碎20份、橙皮丁15份、腰果碎20份。

3.根据权利要求1所述的山药无糖全麦坚果面包，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：高筋面粉1050份、全麦粉140份、酵母12.5份、无糖改良剂78份、奶粉25份、现打山药泥240份、淡奶油110份、液种80份、水410份、盐14份、黄油65份、核桃碎15份、橙皮丁16份、腰果碎18份。

4.根据权利要求1所述的山药无糖全麦坚果面包，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：高筋面粉950份、全麦粉160份、酵母10份、无糖改良剂85份、奶粉20份、现打山药泥210份、淡奶油80份、液种100份、水420份、盐14.5份、黄油50份、核桃碎18份、橙皮丁20份、腰果碎22份。

5.根据权利要求1所述的山药无糖全麦坚果面包，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：高筋面粉900份、全麦粉150份、酵母11.5份、无糖改良剂90份、奶粉18份、现打山药泥200份、淡奶油120份、液种90份、水400份、盐15.2份、黄油62份、核桃碎25份、橙皮丁14份、腰果碎15份。

6.根据权利要求1所述的山药无糖全麦坚果面包，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：高筋面粉1100份、全麦粉145份、酵母13份、无糖改良剂70份、奶粉15份、现打山药泥300份、淡奶油110份、液种120份、水380份、盐16份、黄油70份、核桃碎20份、橙皮丁10份、腰果碎25份。

7.一种权利要求1所述的山药无糖全麦坚果面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将高筋面粉、全麦粉、酵母、无糖改良剂、奶粉放入活面机中，然后加入现打山药泥、淡奶油、液种和水，慢速搅拌至无干面粉后转换成快速搅拌至六成，加入盐和黄油，转换成慢速搅拌至所有材料融合后，再转换成快速搅拌至完全扩展，放入核桃碎、橙皮丁和腰果碎慢速搅拌均匀；

(2)和好的面基础发酵40～45分钟后，分割成面团，松弛20～25分钟，整形，表面刷蛋液，沾杂粮颗粒装饰，醒发30～35分钟；

(3)醒发好的面包胚放入上火205～215℃、下火175～185℃的烤箱内打3～5秒蒸汽，烘烤13～15分钟至表面全黄后，出炉冷却便可食用。