[发明专利]一种山药无糖全麦坚果面包及制作方法

说明书

本发明实施例公开了一种山药无糖全麦坚果面包及制作方法，属于食品加工技术领域。所述山药无糖全麦坚果面包由以下原料制成：高筋面粉、全麦粉、酵母、无糖改良剂、奶粉、现打山药泥、淡奶油、液种、水、盐、黄油、核桃碎、橙皮丁、腰果碎。本发明的山药无糖全麦坚果面包在色泽、外观形状、弹韧性、口感都表现出良好的品质，具有具有面包、山药和坚果的独特味道，不仅提高了面包的营养保健价值，符合人们对食物营养又健康的要求，也为山药的深加工利用提供了有效的途径，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明实施例涉及食品加工技术领域，具体涉及一种山药无糖全麦坚果面包及制作方法。

背景技术

山药是我国卫生部公布的食药两用食物，常作为保健食品的原料。山药营养丰富，含有淀粉、脂肪、蛋白质、甘露聚糖、植酸、山药素、皂甙、胆碱、淀粉酶和多种人体必须氨基酸以及钙、镁、锌、铁等微量元素，具有滋补细胞、补益强壮等作用，能够改善机体的免疫功能，对延缓衰老有着重要作用。

面包也称作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

随着经济的发展、生活水平的提高，人们越来越重视食品健康营养，低糖或少糖、低油的健康理念受到了越来越多人的热爱。

发明内容

为此，本发明实施例提供一种山药无糖全麦坚果面包及制作方法，制得的面包无糖少油，同时还具有较优的感官品质，以充分满足人们对营养健康食品的追求。

为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：

根据本发明实施例的第一方面，本发明实施例提供了一种山药无糖全麦坚果面包，由以下重量份数的原料制成：高筋面粉900～1100份、全麦粉140～160份、酵母10～13份、无糖改良剂70～90份、奶粉15～25份、现打山药泥200～300份、淡奶油80～120份、液种80～120份、水380～420份、盐14～16份、黄油50～70份、核桃碎15～25份、橙皮丁10～20份、腰果碎15～25份。

在一个优选的实施例中，由以下重量份数的原料制成：高筋面粉1000份、全麦粉150份、酵母12份、无糖改良剂80份、奶粉20份、现打山药泥250份、淡奶油100份、液种100份、水400份、盐15份、黄油60份、核桃碎20份、橙皮丁15份、腰果碎20份。

在一个优选的实施例中，由以下重量份数的原料制成：高筋面粉1050份、全麦粉140份、酵母12.5份、无糖改良剂78份、奶粉25份、现打山药泥240份、淡奶油110份、液种80份、水410份、盐14份、黄油65份、核桃碎15份、橙皮丁16份、腰果碎18份。

在一个优选的实施例中，由以下重量份数的原料制成：高筋面粉950份、全麦粉160份、酵母10份、无糖改良剂85份、奶粉20份、现打山药泥210份、淡奶油80份、液种100份、水420份、盐14.5份、黄油50份、核桃碎18份、橙皮丁20份、腰果碎22份。

在一个优选的实施例中，由以下重量份数的原料制成：高筋面粉900份、全麦粉150份、酵母11.5份、无糖改良剂90份、奶粉18份、现打山药泥200份、淡奶油120份、液种90份、水400份、盐15.2份、黄油62份、核桃碎25份、橙皮丁14份、腰果碎15份。

在一个优选的实施例中，由以下重量份数的原料制成：高筋面粉1100份、全麦粉145份、酵母13份、无糖改良剂70份、奶粉15份、现打山药泥300份、淡奶油110份、液种120份、水380份、盐16份、黄油70份、核桃碎20份、橙皮丁10份、腰果碎25份。其中：