[发明专利]一种山药超软蛋糕及其制作方法

说明书

本发明实施例公开了一种山药超软蛋糕及其制作方法，属于食品加工技术领域。所述山药超软蛋糕由以下重量份数的原料制成：鸡蛋2300～2700份、白糖600～800份、塔塔粉8～12份、盐4～6份、色拉油600～700份、牛奶500～600份、低筋面粉600～700份、淀粉90～130份、山药粉40～60份。本发明的山药超软蛋糕色泽金黄、质地柔软、口感纯正细腻、具有蛋糕特有的风味和香气，而且营养丰富，有一定的保健功能，符合人们对食物营养又健康的要求，具有广阔的市场前景。本发明的制作工艺简单，方便生产加工。

技术领域

本发明实施例涉及食品加工技术领域，具体涉及一种山药超软蛋糕及其制作方法。

背景技术

山药是我国卫生部公布的食药两用食物，常作为保健食品的原料。山药营养丰富，含有淀粉、脂肪、蛋白质、甘露聚糖、植酸、山药素、皂甙、胆碱、淀粉酶和多种人体必须氨基酸以及钙、镁、锌、铁等微量元素，具有滋补细胞、补益强壮等作用，能够改善机体的免疫功能，对延缓衰老有着重要作用。

蛋糕是一种面食，一般由烤箱制作而成，因其拥有金黄的外表、焦香的气味、柔软的质地而深受消费者的喜爱。随着经济的发展、生活水平的提高，人们对食品的营养要求越来越高。因此，越来越多不同口味的蛋糕被开发出来以满足人们对营养健康的需求，同时，因为添加了各种原料，制成的蛋糕存在口感不佳，例如，不纯在、发硬等的缺陷。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

为此，本发明实施例提供一种山药超软蛋糕及其制作方法，通过本发明的方法制得的蛋糕纯正且松软，具有较佳的感官品质，以充分满足人们对营养健康蛋糕的追求。

为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：

根据本发明实施例的第一方面，本发明实施例提供了一种山药超软蛋糕，所述山药超软蛋糕由以下重量份数的原料制成：鸡蛋2300～2700份、白糖600～800份、塔塔粉8～12份、盐4～6份、色拉油600～700份、牛奶500～600份、低筋面粉600～700份、淀粉90～130份、山药粉40～60份。

在一个优选的方案中，所述山药超软蛋糕由以下重量份数的原料制成：鸡蛋2500份、白糖700份、塔塔粉10份、盐5份、色拉油650份、牛奶550份、低筋面粉650份、淀粉110份、山药粉50份。

在一个优选的方案中，所述山药超软蛋糕由以下重量份数的原料制成：鸡蛋2650份、白糖680份、塔塔粉8份、盐5.2份、色拉油640份、牛奶600份、低筋面粉630份、淀粉120份、山药粉40份。

在一个优选的方案中，所述山药超软蛋糕由以下重量份数的原料制成：鸡蛋2400份、白糖600份、塔塔粉12份、盐4份、色拉油680份、牛奶570份、低筋面粉680份、淀粉90份、山药粉45份。

在一个优选的方案中，所述山药超软蛋糕由以下重量份数的原料制成：鸡蛋2300份、白糖800份、塔塔粉11份、盐4.8份、色拉油700份、牛奶520份、低筋面粉600份、淀粉100份、山药粉55份。

在一个优选的方案中，所述山药超软蛋糕由以下重量份数的原料制成：鸡蛋2700份、白糖730份、塔塔粉9份、盐6份、色拉油600份、牛奶500份、低筋面粉700份、淀粉130份、山药粉60份。其中：

塔塔粉：酒石酸氢钾，化学式KC₄H₅O₆，是酒石酸钾的酸式盐，主要用途是帮助蛋白打发，使泡沫稳定、持久以及中和蛋白的碱性。

色拉油：是植物油经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等五道工艺之后制成的食用油，色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，加热时不变色，无泡沫，很少有油烟，并且不含黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。在蛋糕制作过程中添加色拉油不仅能使蛋糕变得更细腻，同时还可以有效的锁住蛋糕里的水分，使蛋糕长时间保持松软。