[发明专利]一种青砖茶茶冻及其制备方法

权利要求书

1.一种青砖茶茶冻，其特征在于由青砖茶汤、奶悬浊液、木糖醇、食用胶组成，各组分的质量配比为：青砖茶汤（25-35）:奶悬浊液（35-45）:木糖醇（8-10）:食用胶1。

2.如权利要求1所述的青砖茶茶冻，其特征在于：所述青砖茶汤为青砖茶与水以1:15-60的质量比例混合，在60℃-90℃的条件下浸提1-3小时，同时以25KHz-80KHz频率的超声波处理20-60分钟。

3.如权利要求1所述的青砖茶茶冻，其特征在于：所述奶浑浊液为奶粉和水的均质混合物，质量百分比为1:3-6。

4.如权利要求1所述的青砖茶茶冻，其特征在于：所述食用胶为卡拉胶、明胶、魔芋胶或阿拉伯胶中的一种。

5.如权利要求1-4任一项所述青砖茶茶冻的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）以青砖茶、奶粉、木糖醇、食用胶及水为原料；

（2）青砖茶汤制备：以挑选好的青砖茶与水以1:15-60的质量比例混合，在60℃-90℃的条件下浸提1-3小时，期间辅助以25KHz-80KHz频率的超声波处理20-60分钟；

（3）将奶粉与水以1:3-6的质量比例混合，搅拌混匀，制得奶悬浊液；

（4）将青砖茶汤、奶悬浊液、木糖醇、食用胶按（25-35）:（35-45）:（8-10）:1的质量比例搅拌混匀调配，制得青砖茶茶冻原液；

（5）将青砖茶茶冻原液在8-12MPa的压力下高压均质3次，制得青砖茶茶冻乳液；

（6）将步骤（5）的青砖茶茶冻乳液进行湿热灭菌法灭菌30-60分钟；

（7）将灭菌好的青砖茶茶冻乳液倒入模具容器内，制得定型茶冻液；

（8）将定型茶冻液放入1-5℃冷藏3.0-8.0小时,得到青砖茶茶冻成品。

6.如权利要求5所述青砖茶茶冻的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中食用胶是卡拉胶、明胶、魔芋胶或阿拉伯胶中的一种。