[发明专利]一种青砖茶茶冻及其制备方法

说明书

本发明公开了一种青砖茶茶冻及其制备方法，所述青砖茶茶冻由青砖茶汤、奶悬浊液、木糖醇、食用胶组成，各组分的质量配比为：青砖茶汤（25‑35）:奶悬浊液（35‑45）:木糖醇（8‑10）:食用胶1。其优点在于：本发明将物理处理加工工艺（茶汤经超声波处理和物料混合液高压均质处理）和化学处理加工工艺（食用胶）相结合，工艺集成创新。所获得的青砖茶茶冻质地均匀，产品所赋予的青砖茶色泽和风味稳定且凸显。

技术领域

本发明涉及茶制品及其制备方法，尤其涉及一种青砖茶风味的茶冻休闲食品，属食品深加工领域。

背景技术

青砖茶是以湖北小叶种茶树鲜叶采制的晒青毛茶为原料，经过渥堆等工艺加工而成的黑茶。据考证，青砖茶的生产已有600多年历史。近年来，其以独特的品质日益获得国内外消费者的青睐，也受到政产学研各方的高度重视。但与此同时，我国茶产业整体面临产量增长速度大于消费量、生产成本高企及茶叶出口价格下跌等三大问题。相比较云南青砖茶、湖南安化黑茶和广西六堡茶等主要黑茶品类，湖北青砖茶的历史底蕴深厚，但近几十年的发展较慢，加上目前我国茶叶市场绿茶、红茶和乌龙茶占据优势份额，湖北青砖茶产业要占有一席之地，传统产业及产品结构亟待调整。依靠科技支撑，是茶产业转型升级的必要驱动力。茶叶有效成分及深加工技术与产品开发应用，是茶产业转型升级的重要途径，可促进茶叶资源综合高效利用，延伸产业关联度，使茶产业可持续发展。

发明内容

本发明的目的在于提供一种青砖茶茶冻及其制备方法，可以将青砖茶制作成休闲零食，改变消费习惯，扩大受众群体，提高全民身体素质。

本发明一种青砖茶茶冻，由青砖茶汤、奶悬浊液、木糖醇、食用胶组成，各组分的质量配比为：青砖茶汤（25-35）:奶悬浊液（35-45）:木糖醇（8-10）:食用胶1。

所述青砖茶汤为青砖茶与水以1:15-60的质量比例混合，在60℃-90℃的条件下浸提1-3小时，同时以25KHz-80KHz频率的超声波处理20-60分钟。

所述奶浑浊液为奶粉和水的均质混合物，质量百分比为1:3-6。

所述食用胶为卡拉胶、明胶、魔芋胶或阿拉伯胶中的一种。

本发明青砖茶茶冻的制备方法，包括如下步骤：

（1）以青砖茶、奶粉、木糖醇、食用胶及水为原料；

（2）青砖茶汤制备：以挑选好的青砖茶与水以1:15-60的质量比例混合，在60℃-90℃的条件下浸提1-3小时，期间辅助以25KHz-80KHz频率的超声波处理20-60分钟；

（3）将奶粉与水以1:3-6的质量比例混合，搅拌混匀，制得奶悬浊液；

（4）将青砖茶汤、奶悬浊液、木糖醇、食用胶按（25-35）:（35-45）:（8-10）:1的质量比例搅拌混匀调配，制得青砖茶茶冻原液；

（5）将青砖茶茶冻原液在8-12MPa的压力下高压均质3次，制得青砖茶茶冻乳液；

（6）将步骤（5）的青砖茶茶冻乳液进行湿热灭菌法灭菌30-60分钟；

（7）将灭菌好的青砖茶茶冻乳液倒入模具容器内，制得定型茶冻液；

（8）将定型茶冻液放入1-5℃冷藏3.0-8.0小时,得到青砖茶茶冻成品。

所述步骤（1）中食用胶是卡拉胶、明胶、魔芋胶或阿拉伯胶中的一种。

本发明一种青砖茶茶冻及其制备方法的有益效果在于：本发明将物理处理加工工艺（茶汤经超声波处理和物料混合液高压均质处理）和化学处理加工工艺（食用胶）相结合，工艺集成创新。所获得的青砖茶茶冻质地均匀，产品所赋予的青砖茶色泽和风味稳定且凸显。

具体实施方式

实施例一