[发明专利]一种开菲尔发酵的多依果红茶饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201911328392.3 | 申请日： | 2019-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN111011682A | 公开（公告）日： | 2020-04-17 |
| 发明（设计）人： | 宋子波;袁春梅;艾连中;张汇;杨晓婉;贾瑞娟;李季楠;邱华振 | 申请（专利权）人： | 上海夜草生物科技有限公司;云南猫哆哩集团食品有限责任公司;上海理工大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/72;A23L2/84;A23L5/30;A23F3/14 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 邓宇 |
| 地址： | 200433 上海市杨*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 开菲尔 发酵 多依果 红茶 饮料 及其 制备 方法 | ||
1.一种开菲尔发酵的多依果红茶饮料，其特征在于该多依红茶饮料是将酶解后的多依果和红茶液混合后再经开菲尔发酵剂发酵而成的。
2.如权利要求1所述的一种开菲尔发酵的多依果红茶饮料的制备方法，其特征在于，该制备方法具体步骤如下：
一、制备多依果干片：将成熟、完整、无腐烂、无霉变的多依果切片晾干，获得多依果干片；
二、制备多依果酶解液：将步骤一得到的多依果干片蒸煮后加水进行磨浆，得到多依果浆，然后向多依果浆中加入果胶酶进行酶解，再进行超声处理，获得多依果酶解液；
三、制备红茶液：将红茶粉碎浸泡后进行超声处理，然后过滤，获得红茶液；
四、制备多依果红茶饮料：将步骤二得到的多依果酶解液与步骤三得到的红茶液混合，得到混合液，然后向混合液中接入开菲尔发酵剂发酵，发酵后除去沉淀物灭菌罐装，得多依果红茶饮料。
3.根据权利要求2所述的一种开菲尔发酵的多依果红茶饮料的制备方法，其特征在于，步骤二所述的磨浆时加水量为蒸煮后多依果干片质量的2～5倍。
4.根据权利要求2所述的一种开菲尔发酵的多依果红茶饮料的制备方法，其特征在于，步骤二所述的多依果浆中果胶酶的质量分数为0.2％～0.4％。
5.根据权利要求2所述的一种开菲尔发酵的多依果红茶饮料的制备方法，其特征在于，步骤二所述的酶解条件为40℃酶解1h～2h。
6.根据权利要求2所述的一种开菲尔发酵的多依果红茶饮料的制备方法，其特征在于，步骤二所述的超声处理温度为30℃，功率为200W，超声时间为2min。
7.根据权利要求2所述的一种开菲尔发酵的多依果红茶饮料的制备方法，其特征在于，步骤三所述的红茶粉碎至50目，然后加水浸泡15min～20min，其中加入水的质量为红茶的10倍。
8.根据权利要求2所述的一种开菲尔发酵的多依果红茶饮料的制备方法，其特征在于，步骤三所述的超声处理温度为37℃，功率为200W，超声时间为10min。
9.根据权利要求2所述的一种开菲尔发酵的多依果红茶饮料的制备方法，其特征在于，步骤四中所述的红茶液和多依果酶解液的体积比1:(1～2)。
10.根据权利要求2所述的一种开菲尔发酵的多依果红茶饮料的制备方法，其特征在于，步骤四中所述的开菲尔发酵剂的接种量按体积分数为5％～8％。
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