[发明专利]一种开菲尔发酵的多依果红茶饮料及其制备方法

说明书

一种开菲尔发酵的多依果红茶饮料及其制备方法。本发明属于饮料加工技术领域。本发明解决了目前多依果的利用率较低、多依果有效成分得率也较低以及现有多依果果汁营养和风味都较为单一的技术问题。产品是将酶解后的多依果和红茶液混合后再经开菲尔发酵剂发酵而成的。制备方法为：一、多依果切片晾干；二、多依果片经蒸煮、磨浆、酶解和超声得酶解液；三、红茶经浸泡、超声和过滤后得红茶液；四、将多依果酶解液和红茶液混合后经开菲尔发酵剂发酵，除去沉淀物灭菌罐装得多依果红茶饮料。本发明以多依果和红茶为主要成分，使多依和红茶共同作用，经开菲尔发酵，最后得到一种营养丰富，保健性好，风味独特，感官效果好的多依饮料。

技术领域

本发明属于饮料加工技术领域，具体涉及一种开菲尔发酵的多依果红茶饮料及其制备方法。

背景技术

红茶是一种全发酵茶，是茶文化中的主要茶品，是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的，比绿茶多了一个发酵的过程，过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。大量的研究报告证实了红茶中的茶色素具有抗肿瘤、抗突变，防治口腔常见病，抑制病原菌、抗病毒，抗动脉粥样硬化与促纤溶作用，治疗心脑血管疾病，治疗糖尿病的保健功效。

开菲尔是一种起源于高加索地区，有着悠久历史的发酵乳制品。传统的开菲尔是以牛奶或羊奶为原料，发酵制得的一种含乳酸、乙醇及少量CO₂的发酵乳，有“发酵乳中的香槟”之美称。开菲尔的传统工艺中使用开菲尔粒进行发酵，在开菲尔粒上有多种有益微生物，可帮助调节人体肠道菌群，降低胃肠道疾病、心血管疾病及免疫性疾病的发病率。鉴于其良好的益生功能，引起世界各国科研工作者的研究开发兴趣。

多依果，又叫栘依果、酸苹果、酸木瓜、楂子，是蔷薇科栘属植物云南栘(学名：Docynia delavayi)的果实，是一种具有药食兼用的经济植物。云南栘在我国主要分布在云南、四川、贵州等地。从中医上来说多依果有舒经活血、脾燥湿、舒肝止痛、清署消毒、降血糖及降血脂等功效。果实多依果富含单宁和粗纤维，果硬难嚼，味酸涩，生吃难咽。当地一般会腌制凉拌后吃，除了吃鲜果，多依果还可以放泡菜坛中腌着吃，也可以切片晒干了当干果吃，也可蜜饯制成果脯。

然而目前多依果的利用率较低，仅为20％～35％，且多依果有效成分得率也较低，仅为18％～30％，虽有将多依果制成果汁饮用的，但是营养和风味都较为单一。

发明内容

本发明解决了目前多依果的利用率较低、多依果有效成分得率也较低以及现有多依果果汁营养和风味都较为单一的技术问题，而提供了一种开菲尔发酵的多依果红茶饮料及其制备方法。

本发明的一种开菲尔发酵的多依果红茶饮料是将酶解后的多依果和红茶液混合后再经开菲尔发酵剂发酵而成的。

本发明的一种开菲尔发酵的多依果红茶饮料的制备方法具体步骤如下：

一、制备多依果干片：将成熟、完整、无腐烂、无霉变的多依果切片晾干，获得多依果干片；

二、制备多依果酶解液：将步骤一得到的多依果干片蒸煮后加水进行磨浆，得到多依果浆，然后向多依果浆中加入果胶酶进行酶解，再进行超声处理，获得多依果酶解液；

三、制备红茶液：将红茶粉碎浸泡后进行超声处理，然后过滤，获得红茶液；

四、制备多依果红茶饮料：将步骤二得到的多依果酶解液与步骤三得到的红茶液混合，得到混合液，然后向混合液中接入开菲尔发酵剂发酵，发酵后除去沉淀物灭菌罐装，得多依果红茶饮料。

进一步限定，步骤二所述的多依果干片的蒸煮时间为10min～15min。

进一步限定，步骤二所述的磨浆时加水量为蒸煮后多依果干片质量的2～5倍。

进一步限定，步骤二所述的多依果浆中果胶酶的质量分数为0.2％～0.4％。