[发明专利]一种红茶茶冻的制备方法有效
| 申请号： | 201911328505.X | 申请日： | 2019-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN111000181B | 公开（公告）日： | 2022-11-08 |
| 发明（设计）人： | 陈小强;黄奕;李云;励建荣;邵云东;吴正奇;邵胜荣;程勇;袁浩;陈成 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | A23L21/10 | 分类号： | A23L21/10;A23L5/10;A23F3/18 |
| 代理公司： | 武汉宇晨专利事务所(普通合伙) 42001 | 代理人： | 王敏锋 |
| 地址： | 430068 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 红茶 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种红茶茶冻的制备方法，其步骤是：
(1)以红茶、奶粉，木糖醇及食用胶为原料；
(2)红茶汤制备：以挑选好的红茶与水以1:9-40的质量比例混合，在80℃-95℃的条件下浸提1-3小时，期间辅助以20KHz-30KHz频率的超声波处理7－9分钟，获得一种红茶汤；
(3)将奶粉与水以1:2-6的质量比例混合，搅拌混匀，制得奶悬浊液；
(4)将红茶汤、奶悬浊液、木糖醇、食用胶按20-40：30-50：5-15：1的质量比例搅拌混匀调配，制得红茶茶冻原液；
(5)将红茶风味果冻原液在5-15MPa的压力下高压均质1-4次，制得红茶茶冻乳液；
(6)将步骤(5)的茶冻乳液进行湿热灭菌法灭菌20-65分钟；
(7)将灭菌好的红茶茶冻乳液倒入模具容器内，制得定型的茶冻液；
(8)将定型好的红茶茶冻液放入1-6℃冷藏2.0-9.0小时,得到红茶茶冻成品；
其中，所述的食用胶为卡拉胶、明胶、魔芋胶或阿拉伯胶其中的任一种。
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