[发明专利]一种红茶茶冻的制备方法

说明书

本发明公开了一种红茶茶冻的制备方法，步骤是：(1)以红茶、奶粉，木糖醇及食用胶为原料；(2)红茶汤制备：以红茶与水的比例混合，浸提，以超声波处理，得红茶汤；(3)将奶粉与水的比例混合，制得奶悬浊液；(4)将红茶汤、奶悬浊液、木糖醇、食用胶按比例搅拌混匀，制得红茶茶冻原液；(5)将红茶风味果冻原液在压力下高压均质，制得红茶茶冻乳液；(6)将茶冻乳液进行湿热灭菌法灭菌；(7)将灭菌红茶茶冻乳液倒入模具容器内，制得定型的茶冻液；(8)将定型好的红茶茶冻液放入冷藏,得到红茶茶冻成品。方法易行，操作简便，将物理处理加工工艺和化学处理加工相结合，获得茶冻质地均匀，产品所赋予的茶色泽和风味稳定且凸显。

技术领域

本发明属食品深加工领域，更具体涉及一种红茶茶冻的制备方法。

背景技术

红茶是以茶树鲜叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺加工而成的一类茶。随着人们健康意识的增强，有关红茶保健功能的研究也逐渐增多。大量学者研究发现，红茶对消疲提神、消炎杀菌、清除自由基、预防心血管疾病和养肠护胃等方面都有一定的生理调节功效。红茶以其独特的品质日益获得国内外消费者的青睐。但与此同时，我国传统茶产业整体面临产量增长速度大于消费量、生产成本高企及茶叶出口价格下跌等三大问题。传统产业及产品结构亟待调整。依靠科技支撑，是茶产业转型升级的必要驱动力。茶叶有效成分及深加工技术与产品开发应用，是茶产业转型升级的重要途径，可促进茶叶资源综合高效利用，延伸产业关联度，使茶产业可持续发展。

发明内容

本发明针对背景技术中现有不足，是在于提供了一种红茶茶冻的制备方法，方法易行，操作简便，本发明将物理处理加工工艺(茶汤经超声波处理和物料混合液高压均质处理)和化学处理加工工艺(食用胶)相结合，关键工艺集成创新，所获得的茶冻质地均匀，产品所赋予的茶色泽和风味稳定且凸显。

为了实现上述的目的，本发明采用以下技术措施：

一种红茶茶冻的制备方法，其步骤是：

(1)以红茶、奶粉，木糖醇及食用胶为原料；

(2)红茶汤制备：以挑选好的红茶与水以1:9-40的质量比例混合，在80℃-95℃的条件下浸提1-3小时，期间辅助以20KHz-30KHz频率的超声波处理7－9分钟，获得一种红茶汤；

(3)将奶粉与水以1:2-6的质量比例混合，搅拌混匀，制得奶悬浊液；

(4)将红茶汤、奶悬浊液、木糖醇、食用胶按(20-40)：(30-50)：(5-15)：1的质量比例搅拌混匀调配，制得红茶茶冻原液；

(5)将红茶风味果冻原液在5-15MPa的压力下高压均质1-4次，制得红茶茶冻乳液；

(6)将步骤(5)的茶冻乳液进行湿热灭菌法(湿热灭菌法是指用饱和水蒸气、沸水或流通蒸汽进行灭菌的方法，以高温高压水蒸气为介质，由于蒸汽潜热大，穿透力强，容易使蛋白质变性或凝固，最终导致微生物的死亡，所以该法的灭菌效率比干热灭菌法高)灭菌20-65分钟；

(7)将灭菌好的红茶茶冻乳液倒入模具容器内，制得定型的茶冻液；

(8)将定型好的红茶茶冻液放入1-6℃冷藏2.0-9.0小时,得到红茶茶冻成品。

所述的红茶为祁门红茶、滇红茶、宜红茶、四川川红茶、金骏眉、正山小种和红碎茶中的任一种。

所述的食用胶为卡拉胶、明胶、魔芋胶或阿拉伯胶其中的任一种。