[发明专利]一种增强果酒酒石稳定性的方法

权利要求书

1.一种增强果酒酒石稳定性的方法，其特点在于操作步骤如下：

1)果汁发酵：高酸新鲜果汁通过发酵工艺得澄清果酒，将陈酿期的果酒于低温条件下冷藏5～8d后离心，得上层清酒；

2)第一次吸附Ca²⁺：向步骤1)清酒中缓慢加入海藻酸钠溶液，将真空泵进、出样口分别连接发酵罐出、进样口，开启真空泵，将添加有海藻酸钠溶液的清酒快速打循环，使海藻酸钠溶液与酒样在发酵罐中混合均匀；循环后立即再将酒液泵入脉冲处理室，待排尽管道空气后接通脉冲设备电源，控制酒样在处理室流速为30-34L/min，酒样通过电场区域时间为120-136s；处理后的酒样直接入发酵罐中，控温10-15℃，静置1-3d，再经硅藻土抽滤除去海藻酸钙凝胶；所述的电脉冲条件为脉冲场强300-800V/cm、频率1000-1200Hz、脉宽60-80μs、脉冲波形为平方波；

3)果酒澄清：在步骤2)所得清酒满罐后添加下胶材料皂土，通过真空泵快速混合均匀，发酵罐控温10-15℃静置15-20d后用硅藻土抽滤得澄清果酒；

4)第二次吸附Ca²⁺：向步骤3)澄清果酒中缓慢加入海藻酸钠溶液，将真空泵进、出样口分别连接发酵罐出、进样口，开启真空泵，将添加有海藻酸钠溶液的清酒快速打循环，使海藻酸钠溶液与酒样在发酵罐中混合均匀；循环后立即再将酒液泵入脉冲处理室，待排出空气后开启脉冲电源，控制酒样在处理室中流速为40-45L/min，酒样通过电场区域时间为90-102s；经处理后的酒样入发酵罐，控温10-15℃下静置1-2d，再经硅藻土过滤分离得澄清果酒；所述脉冲场强0.8-1.2kV/cm、频率1000-1200Hz、脉宽60-80μs、脉冲波形为平方波；

5)灌装及储藏：步骤4)所得清酒通过滤膜膜滤后灌装。

2.根据权利要求1所述的一种增强果酒酒石稳定性的方法，其特征在于：步骤1)所述的高酸鲜果汁采用新鲜百香果、李子、杨梅、青梅、山葡萄、杏子中的一种或多种洗净后破碎榨汁所得。

3.根据权利要求1所述的一种增强果酒酒石稳定性的方法，其特征在于：步骤2)所述的海藻酸钠溶液浓度为0.28-0.5mol/L，海藻酸钠溶液添加量为果酒体积0.03-0.05％；步骤4)所述的海藻酸钠溶液浓度为0.1-0.3mol/L；海藻酸钠溶液添加量为果酒体积0.04-0.06％。

4.根据权利要求1所述的一种增强果酒酒石稳定性的方法，其特征在于：所述的脉冲处理室采用U型管道，U型管道位于上、下两极板之间。

5.根据权利要求1所述的一种增强果酒酒石稳定性的方法，其特征在于：步骤2)第一次吸附Ca²⁺操作和第二次吸附Ca²⁺操作中，海藻酸钠溶液配制是根据所需浓度定量称取海藻酸钠于纯净水中搅拌均匀，70-85℃水浴加热45-60min，每5-8min搅拌1次，直至完全溶解后冷却至室温待用。

6.根据权利要求1所述的一种增强果酒酒石稳定性的方法，其特征在于：步骤1)所述的离心的转速为4000-4500r/min，时间为10-15min；所述的低温条件下冷藏的温度为-5-0℃。

7.根据权利要求1所述的一种增强果酒酒石稳定性的方法，其特征在于：所述的发酵罐为不锈钢发酵罐。

8.根据权利要求1所述的一种增强果酒酒石稳定性的方法，其特征在于：所述的滤膜膜滤是指依次通过0.45μm和0.22μm两种滤膜膜滤；滤膜膜滤后的酒样置于4℃、20℃、30℃条件下进行稳定性考察。