[发明专利]一种快速腌制醉鱼干的制备方法

权利要求书

1.一种快速腌制醉鱼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤S1:将新鲜鱼肉用清水冲洗干净后沥干备用；

步骤S2:将清洗后的鱼肉放入饱和食盐水中进行快速腌制；

步骤S3:将腌制后的鱼肉用清水冲洗后沥干备用；

步骤S4:在步骤S3中的鱼肉表面涂上一层保湿防腐凝胶；

步骤S5:将涂胶后的鱼肉进行风干处理；

步骤S6:将风干后的鱼干进行切块、包装、杀菌处理；

通过上述6个步骤得到成品鱼干。

2.根据权利要求1所述的一种快速腌制醉鱼干的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中的快速腌制过程具体操作如下：

先配置饱和食盐水溶液，然后将清洗后的鱼肉放入饱和食盐水溶液中，维持温度在8～20℃下腌制0.8～1.5h。

3.根据权利要求1所述的一种快速腌制醉鱼干的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中的保湿防腐凝胶的添加量控制为35～50g/kg。

4.根据权利要求1所述的一种快速腌制醉鱼干的制备方法，其特征在于：所述步骤S6风干的温度控制在20～28℃，相对湿度控制在20～40％，风速控制在0.5～2m/s，风干时间控制在24～48h。

5.根据权利要求1所述的一种快速腌制醉鱼干的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中的保湿防腐凝胶中包括以下重量百分比的原料：

6.根据权利要求5所述的一种快速腌制醉鱼干的制备方法，其特征在于：所述保湿成分选自甘油、木糖醇、乳酸钠、山梨糖醇、麦芽酮糖和赤藓糖醇中的一种或多种；所述成膜剂为明胶或者鱼胶等天然胶原蛋白。

7.根据权利要求5所述的一种快速腌制醉鱼干的制备方法，其特征在于：所述螯合剂选自柠檬酸和柠檬酸钠(1～2)∶1的组合物或EDTA中的一种。

8.根据权利要求5所述的一种快速腌制醉鱼干的制备方法，其特征在于：所述防腐剂包括以下重量百分比的组分：

乳链球菌素 20～40％；

双乙酸钠 40～60％；

纳他霉素 10～20％。

9.根据权利要求5所述的一种快速腌制醉鱼干的制备方法，其特征在于：所述增稠剂选自羧甲基纤维素钠、聚丙烯酸钠、黄原胶、结冷胶以及槐豆胶中的一种或多种。

10.根据权利要求5所述的一种快速腌制醉鱼干的制备方法，其特征在于：所述保湿防腐凝胶中还添加有重量百分比为0.5～1.2％的香辛料提取物。