[发明专利]一种低AGEs鱼糜炸制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201911331802.X | 申请日： | 2019-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN111053207A | 公开（公告）日： | 2020-04-24 |
| 发明（设计）人： | 刘茹;秦瑞珂;江洋;熊善柏;贾才华;荣建华;胡杨;尹涛;尤娟;刘友明 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/10;A23P20/12;A23P20/15 |
| 代理公司： | 深圳国新南方知识产权代理有限公司 44374 | 代理人： | 周雷 |
| 地址： | 430000 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 ages 鱼糜炸 制品 及其 制备 方法 | ||
1.一种制备低AGEs鱼糜炸制品方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
制备鱼糜预制品；
将所述鱼糜预制品在30～45℃下加热0.5～1.5h，得到鱼糜制品；
将所述鱼糜制品于180～220℃下进行空气炸制4～8min。
2.根据权利要求1所述的制备低AGEs鱼糜炸制品方法，其特征在于，按质量份计，所述鱼糜预制品包括：100份鱼糜、15～30份水、3～12份姜葱汁、1～2份食盐、0.2～0.4份味精、以及7～15份淀粉。
3.根据权利要求2所述的制备低AGEs鱼糜炸制品方法，其特征在于，制备所述鱼糜预制品的方法包括：
将所述鱼糜在1100～1600r/min的斩拌速度下斩拌1～1.5min；
加入所述水、所述姜葱汁、所述食盐继续斩拌3～6min；
加入所述味精、所述淀粉继续斩拌3～6min后即可得到所述鱼糜预制品。
4.根据权利要求1所述的制备低AGEs鱼糜炸制品方法，其特征在于，将所述鱼糜制品于80～100℃下加热25～35min后，再于180～220℃下进行空气炸制4～8min。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的制备低AGEs鱼糜炸制品方法，其特征在于，将所述鱼糜预制品在35～40℃下加热50～70min，得到所述鱼糜制品。
6.根据权利要求1～4中任一项所述的制备低AGEs鱼糜炸制品方法，其特征在于，控制待进行所述空气炸制的鱼糜制品的厚度为1～3cm。
7.根据权利要求1～4中任一项所述的制备低AGEs鱼糜炸制品方法，其特征在于，所述方法还包括：
在待进行所述空气炸制的鱼糜制品的表面涂上食用油。
8.根据权利要求7所述的制备低AGEs鱼糜炸制品方法，其特征在于，所述方法还包括：
在待进行所述空气炸制的鱼糜制品的表面涂上固体调味品或者复合调味汁。
9.一种低AGEs鱼糜炸制品，其特征在于，所述低AGEs鱼糜炸制品通过下述方法制备：
制备鱼糜预制品；
将所述鱼糜预制品在30～45℃下加热0.5～1.5h，得到鱼糜制品；
将所述鱼糜制品于180～220℃下进行空气炸制4～8min。
10.根据权利要求9所述的低AGEs鱼糜炸制品，其特征在于，所述低AGEs鱼糜炸制品的制备方法中，将所述鱼糜预制品在35～40℃下加热50～70min，得到鱼糜制品。
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