[发明专利]一种番茄火锅底料及制备方法在审
| 申请号： | 201911334611.9 | 申请日： | 2019-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN110916150A | 公开（公告）日： | 2020-03-27 |
| 发明（设计）人： | 危得利;杨昌佐;严瑶 | 申请（专利权）人： | 成都洋得利食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 611730 四川省成都市郫*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 番茄 火锅 料及 制备 方法 | ||
1.一种番茄火锅底料，其特征在于：按重量份数计，包括以下组分，
主料：植物油190-220份，番茄酱100-150份，大葱9-14份，姜8-10份，蒜13-19份；
辅料：柠檬干1-5份，竹叶茶4-8份，新鲜薄荷5-15份；
调味料：盐2-7份，冰糖2-8份，辣椒面1-3份。
2.根据权利要求1所述的一种番茄火锅底料，其特征在于：所述新鲜薄荷加入前经过前处理：
A1：将植物乳杆菌进行活化，然后将活化后的植物乳杆菌（800万CFU/ml）接种于植物乳杆菌培养基中，继续培养24-36h，得到植物乳杆菌发酵液；
A2：在新鲜薄荷中加入新鲜薄荷重量4-6%的食盐，再将S1得到的植物乳杆菌发酵液接种到新鲜薄荷上，且使植物乳杆菌发酵液的重量为新鲜薄荷的1-4%，发酵4-6天。
3.根据权利要求1所述的一种番茄火锅底料，其特征在于：按重量份计，辅料还包括梅子干4-10份。
4.根据权利要求3所述的一种番茄火锅底料，其特征在于：按重量份计，所述梅子干、柠檬干与番茄酱的比值为1：（0.4-0.6）：（18-21）。
5.根据权利要求1所述的一种番茄火锅底料，其特征在于：按重量份计，所述竹叶茶与新鲜薄荷的比值为1：（1.1-1.5）。
6.根据权利要求1所述的一种番茄火锅底料，其特征在于：所述柠檬干加入前经过预处理如下：
B1：将柠檬干在食用甘油中浸泡10-20分钟；
B2：将浸泡完毕的柠檬干捞出，晾干或者低温烘干。
7.根据权利要求1-6所述的一种番茄火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
S1：将姜切块、葱切段、大蒜拍碎；
S2：将植物油升温至120-130℃，将S1得到的葱放入炒2-3分钟后捞出，将S1得到的姜、大蒜放入炒3-5分钟后捞出；
S3：将S2得到的植物油升温至168-180℃，加入辅料炒制4-9分钟，然后使植物油降温至75-85℃，加入番茄酱炒制2-4分钟，最后加入调味料炒制1-2分钟。
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