[发明专利]一种番茄火锅底料及制备方法

说明书

本发明涉及一种番茄火锅底料，属于火锅底料的技术领域，按重量份数计，包括以下组分，主料：植物油190‑220份，番茄酱100‑150份，大葱9‑14份，姜8‑10份，蒜13‑19份；辅料：柠檬干1‑5份，竹叶茶4‑8份，新鲜薄荷5‑15份；调味料：盐2‑7份，冰糖2‑8份，辣椒面1‑3份，本发明具有提高去腥效果的效果。

技术领域

本发明涉及火锅底料的技术领域，尤其是涉及一种番茄火锅底料。

背景技术

目前我国传统的火锅可分为：麻辣型火锅和清淡型火锅，番茄火锅底料在我国传统火锅底料的基础上，浇入番茄原料研发而成，相比于传统的麻辣火锅底料和清淡型火锅底料，番茄火锅底料味道酸甜。

现有的番茄火锅底料的主要原料是浓缩番茄酱，番茄含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质，有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用，但是番茄火锅底料主要味道为酸甜，相对于麻辣味道的火锅底料，消费者普遍反应，番茄火锅底料对羊肉、牛肉等的去腥效果较差。

发明内容

本发明的目的一是提供一种提高去腥效果的番茄火锅底料。

本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种番茄火锅底料，按重量份数计，包括以下组分，

主料：植物油190-220份，番茄酱100-150份，大葱9-14份，姜8-10份，蒜13-19份；

辅料：柠檬干1-5份，竹叶茶4-8份，新鲜薄荷5-15份；

调味料：盐2-7份，冰糖2-8份，辣椒面1-3份。

通过采用上述技术方案，柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1.维生素B2.烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷等，其中柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷等成分对去腥有较好的效果，并且柠檬为带有柠檬香气的酸甜味道，使火锅底料的口感得到丰富；新鲜薄荷的主要成分为薄荷醇，薄荷醇具有薄荷香气并有清凉的作用，使所涮煮的肉类具有轻微清凉感以及薄荷香气，从而有助于掩盖肉类的腥味；而竹叶茶有典型的竹叶清香，清冽怡人，也有助于掩盖肉类的腥味，竹叶茶由竹叶制成，竹叶含有大量的黄酮，黄酮具有良好的抗自由基能力，使火锅底料不易氧化变质，有利于提高其货架期；综上提高了去腥效果。

本发明进一步设置为：所述新鲜薄荷加入前经过前处理：

A1：将植物乳杆菌进行活化，然后将活化后的植物乳杆菌(800万CFU/ml)接种于植物乳杆菌培养基中，继续培养24-36h，得到植物乳杆菌发酵液。

A2：在新鲜薄荷中加入新鲜薄荷重量4-6％的食盐，再将S1得到的植物乳杆菌发酵液接种到新鲜薄荷上，且使植物乳杆菌发酵液的重量为新鲜薄荷的1-4％，发酵4-6天。

通过采用上述技术方案，新鲜薄荷经过植物乳杆菌发酵，新鲜薄荷中的蛋白质被分解为小分子的氨基酸，在火锅底料加水熬煮时，小分子氨基酸能够进入水中，而提高火锅底料的营养，并且使新鲜薄荷的风味更加丰富，降低了新鲜薄荷的类似青草的味道，且不会影响薄荷的中薄荷醇，使之能够保持清凉感。

本发明进一步设置为：按重量份计，辅料还包括梅子干4-10份。

通过采用上述技术方案，梅子干含有多种有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质，也含有含柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、糖类、谷甾醇、齐墩果酸样物质，柠檬酸、苹果酸等有机酸均有中和去腥作用，能够去掉在火锅底料周静涮煮的柔上的腥味，提高了去腥效果；，梅子干其性温，味道酸甜，使得火锅底料的味道有酸甜的番茄味，还有轻微的酸甜梅子香味，增加了火锅底料风味的层次感。

本发明进一步设置为：按重量份计，所述梅子干、柠檬干与番茄酱的比值为1：(0.4-0.6)：(18-21)。