[发明专利]一种芥末味裹衣花生及其制备方法

权利要求书

1.一种芥末味裹衣花生，其特征在于，它是由以下重量份的原料制成：花生米200-250份，小麦粉45-55份，蜡质玉米淀粉80-90份，糯米粉30-40份，玉米淀粉5-10份，白砂糖35-45份，芥末味调味粉8-12份，煎炸专用调和油20-25份。

2.根据权利要求1所述的芥末味裹衣花生，其特征在于，它是由以下重量份的原料制成：花生米230份，小麦粉50份，蜡质玉米淀粉85份，糯米粉35份，玉米淀粉8份，白砂糖40份，芥末味调味粉10份，煎炸专用调和油22份。

3.一种权利要求1或2所述的芥末味裹衣花生的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：

(1)将白砂糖与水按比例配置成糖液，将三分之一量的小麦粉、蜡质玉米淀粉、糯米粉、玉米淀粉，用搅拌机混合均匀，获得混合粉，备用；

(2)将花生米与一半量的煎炸专用调和油置于真空反应釜中，然后再加入少量4A分子筛，搅拌均匀，加热至135℃反应5-10分钟后，整个反应过程保持真空及搅拌，反应结束后滤除剩余煎炸专用调和油及分子筛，得到处理后的花生米，备用；

(3)将步骤(2)所得的花生米放入裹粉机中，均匀喷洒糖液，然后撒上三分之一量的小麦粉，再喷洒一层糖液，再撒上混合粉，如此反复喷洒糖液，撒混合粉，直至所述混合粉均匀裹在花生表面，最后再喷洒糖液，再撒上剩余三分之一量的小麦粉，获得裹好的裹衣花生，糖液总用量为100-130份；

(4)将步骤(3)所制备的裹衣花生放入摇摆烤箱中烘烤，烘烤完成后冷却得到熟化的裹衣花生；

(5)将步骤(4)所得的熟化的裹衣花生放入调味机中，喷洒剩余量煎炸专用调和油，然后再将芥末味调味粉喷洒在表面，即得芥末味裹衣花生。

4.根据权利要求3所述的芥末味裹衣花生的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中白砂糖与水的重量比为1:2。

5.根据权利要求3所述的芥末味裹衣花生的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中4A分子筛加入量占花生米总重0.05-0.2％。

6.根据权利要求3所述的芥末味裹衣花生的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中摇摆烤箱使用前先将炉温预热至120～130℃、转速42HZ，加入裹衣花生后，温度上限145℃，熟化过程中根据裹衣花生熟化程度调节转速28-42HZ，烘烤28-35min即可。