[发明专利]一种芥末味裹衣花生及其制备方法

说明书

本发明公开了一种芥末味裹衣花生及其制备方法，属于方便食品技术领域。该发明是由以下重量份的原料制成：花生米200‑250份，小麦粉45‑55份，蜡质玉米淀粉80‑90份，糯米粉30‑40份，玉米淀粉5‑10份，白砂糖35‑45份，芥末味调味粉8‑12份，煎炸专用调和油20‑25份。本发明所制备的芥末味裹衣花生香味浓郁，口感酥脆，不油腻，不易腐败变质，保质周期可以长达18个月。

技术领域

本发明涉及一种芥末味裹衣花生及其制备方法，属于方便食品技术领域。

背景技术

花生又名落花生、地果，唐人豆。花生能滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称它为“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值很高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品相媲美。花生果实含脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力，可益智、抗衰老、延寿。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等的摄入，从而改善膳食的结构和品质。目前花生制品的口味和形式多种多样，如常见的裹衣花生即在花生米类产品表面上裹上面粉或淀粉，进而油炸或烘烤得到的一种休闲食品，由于其口感酥脆，且香味多样，受到了广大消费者的喜爱。但是现有的裹衣花生食用时会产生过于油腻的感觉，这与人们越来越重视健康养生的观念不相符，且裹衣花生制品很容易腐败变质，保存期短，限制了花生制品的大范围应用。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供了一种芥末味裹衣花生。本发明所制备的芥末味裹衣花生口味好，口感酥脆，长期食用无任何油腻感，且产品保质期长。

本发明还提供了一种芥末味裹衣花生的制备方法。

本发明采用以下技术方案：

一种芥末味裹衣花生，它是由以下重量份的原料制成：花生米200-250份，小麦粉45-55份，蜡质玉米淀粉80-90份，糯米粉30-40份，玉米淀粉5-10份，白砂糖35-45份，芥末味调味粉8-12份，煎炸专用调和油20-25份。

优选的，所述的芥末味裹衣花生，它是由以下重量份的原料制成：花生米230份，小麦粉50份，蜡质玉米淀粉85份，糯米粉35份，玉米淀粉8份，白砂糖40份，芥末味调味粉10份，煎炸专用调和油22份。

所述煎炸专用调和油为本公司发明专利CN201710037216.9中的煎炸专用调和油产品，富含大量高油酸、维生素E和植物甾醇，营养丰富。煎炸专用调和油，以其总量计，含有10％-50％重量的高油酸花生油、10％-50％重量的稻米油，选用葵花籽油、橄榄油、大豆油、玉米油、棉籽油、棕榈油、油菜籽油、红花籽油、亚麻籽油、芝麻油任意两种或两种以上油脂通过不同的复配比例制得的一种煎炸调和油。

一种芥末味裹衣花生的制备方法，它包括以下步骤：

(1)将白砂糖与水按比例配置成糖液，将三分之一量的小麦粉、蜡质玉米淀粉、糯米粉、玉米淀粉，用搅拌机混合均匀，获得混合粉，备用；

(2)将花生米与一半量的煎炸专用调和油置于真空反应釜中，然后再加入少量4A分子筛，搅拌均匀，加热至135℃反应5-10分钟后，整个反应过程保持真空及搅拌，反应结束后滤除剩余煎炸专用调和油及分子筛，得到处理后的花生米，备用；

(3)将步骤(2)所得的花生米放入裹粉机中，均匀喷洒糖液，然后撒上三分之一量的小麦粉，再喷洒一层糖液，再撒上混合粉，如此反复喷洒糖液，撒混合粉，直至所述混合粉均匀裹在花生表面，最后再喷洒糖液，再撒上剩余三分之一量的小麦粉，获得裹好的裹衣花生，糖液总用量为100-130份；