[发明专利]一种太阳饼及其制作方法

权利要求书

1.一种太阳饼，其特征在于：其由以下重量份的原料通过和面、烘烤制作而成：

木薯粉30~60份；

糯米粉1~10份；

食用淀粉1~5份；

变性淀粉0.1~1份；

新鲜红薯10~50份；

白砂糖2~20份；

食用油1~8份；

鸡蛋1~8份；

食用盐0.1~1份；

饮用水5~30份。

2.根据权利要求1所述的一种太阳饼，其特征在于：其由以下重量份的原料通过和面、烘烤制作而成：

木薯粉45份；

糯米粉5份；

食用淀粉3份；

变性淀粉0.5份；

新鲜红薯25份；

白砂糖10份；

食用油5份；

鸡蛋5份；

食用盐0.5份；

饮用水18份。

3.如权利要求1所述的一种太阳饼的制作方法，其特征在于：其包括以下步骤：

1）干粉备料：将木薯粉、糯米粉、食用淀粉、变性淀粉和白砂糖充分搅拌均匀，得到混合粉；

2）红薯备料：取新鲜红薯，清洗表面污垢、去皮、去除虫洞，再次清洗干净，然后通过蒸红薯、煮红薯或烤红薯的加工工艺得到熟红薯；

3）红薯浆料备料：将熟红薯、食用油、鸡蛋、食用盐、饮用水，置于搅拌器中，充分搅拌均匀，得到红薯浆料；

4）和面：在上述装有红薯浆料的搅拌器中加入步骤1）得到的混合粉，充分搅拌均匀，得到面团；

5）分割搓圆：将面团分割称量，得到面团块；

6）烘烤膨化：设置上下烤盘压力：100~500kg，上下烤盘压制间隙：1mm~5mm，烤盘温度：135℃~200℃，烤制时间：30~120秒；

7）清风冷却：将步骤6）烘烤膨化得到的太阳饼置于常温且湿度为65%rh以内的环境下进行清风冷却；

8）冷却：再将太阳饼置于温度10℃~28℃且湿度为50%rh以内的环境中冷却；

9）将冷却后的太阳饼包装入库。

4.根据权利要求3所述的一种太阳饼的制作方法，其特征在于：步骤2）所述蒸红薯的工艺如下：将去皮、洗净后的红薯放入蒸箱中，设置相对工作压力为50kPa~120kPa，绝对压力为151325Pa~221325Pa，对应的沸点为110℃~120℃，时间为25~70分钟。

5.根据权利要求3所述的一种太阳饼的制作方法，其特征在于：步骤2）所述煮红薯的工艺如下：将去皮、洗净后的红薯放入锅中，加入清水，淹没地瓜，煮沸并维持沸腾50~70分钟。

6.根据权利要求3所述的一种太阳饼的制作方法，其特征在于：步骤2）所述烤红薯的工艺如下：取去皮、洗净后的红薯，风干红薯表面水分，放入烤箱中，烘烤温度为140℃~200℃，烘烤时间为50~120分钟。

7.根据权利要求3所述的一种太阳饼的制作方法，其特征在于：步骤4）所述搅拌时间为3-10min。

8.根据权利要求3所述的一种太阳饼的制作方法，其特征在于：步骤5）所述面团块的规格为5~40g/个。

9.根据权利要求3所述的一种太阳饼的制作方法，其特征在于：步骤6）所述烤盘为铸铁件制造的烤盘，铸铁件密度为6.6~7.4g/cm³，烤盘表面摩擦系数为0.1~0.5，烤盘文字及图案采用凹凸雕刻，凹凸深度为：正负0.1mm~5mm。

10.根据权利要求3所述的一种太阳饼的制作方法，其特征在于：步骤9）所述包装的环境条件为：温度10℃~28℃，湿度30%rh~50%rh，产品自身温度：10℃~28℃。