[发明专利]一种太阳饼及其制作方法

说明书

本发明公开了一种太阳饼及其制作方法，属于食品加工技术领域。所述太阳饼由以下重量份的原料通过和面、烘烤等工艺制作而成：木薯粉30~60份，糯米粉1~10份，食用淀粉1~5份，变性淀粉0.1~1份，新鲜红薯10~50份，白砂糖2~20份，食用油1~8份，鸡蛋1~8份，食用盐0.1~1份，饮用水5~30份。本发明以木薯粉、糯米粉、食用淀粉、变性淀粉的混合粉为原料，并将红薯添加于混合粉中制作太阳饼，改善了传统太阳饼的营养特性。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种太阳饼及其制作方法。

背景技术

传统的太阳饼是以木薯粉为主要原料，营养成分单一。此外，由于工艺及技术问题，为了防止制作过程出现爆裂、粘锅的现象，传统太阳饼的配方中无法添加糖、油，存在保质期短的缺陷。因此，太阳饼的改良创新已成为一种趋势。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养、健康、美味的太阳饼及其制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种太阳饼，其由以下重量份的原料通过和面、烘烤等工艺制作而成：

木薯粉30~60份；

糯米粉1~10份；

食用淀粉1~5份；

变性淀粉0.1~1份；

新鲜红薯10~50份；

白砂糖2~20份；

食用油1~8份；

鸡蛋1~8份；

食用盐0.1~1份；

饮用水5~30份。

优选的，所述太阳饼由以下重量份的原料通过和面、烘烤等工艺制作而成：

木薯粉45份；

糯米粉5份；

食用淀粉3份；

变性淀粉0.5份；

新鲜红薯25份；

白砂糖10份；

食用油5份；

鸡蛋5份；

食用盐0.5份；

饮用水18份。

进一步的，本发明所述太阳饼的制作方法，包括以下步骤：

1）干粉备料：将木薯粉、糯米粉、食用淀粉、变性淀粉和白砂糖（白砂糖需呈晶体颗粒状态）充分搅拌均匀，得到混合粉；

2）红薯备料：取新鲜红薯，清洗表面污垢、去皮、去除虫洞等杂质，再次清洗干净，然后通过蒸红薯、煮红薯或烤红薯的加工工艺得到熟红薯；

3）红薯浆料备料：将熟红薯、食用油、鸡蛋、食用盐、饮用水，置于搅拌器中，充分搅拌均匀，得到红薯浆料；

4）和面：在上述装有红薯浆料的搅拌器中加入步骤1）得到的混合粉，充分搅拌均匀，得到面团；

5）分割搓圆：将面团分割称量，得到面团块；

6）烘烤膨化：设置上下烤盘压力：100~500kg，上下烤盘压制间隙：1mm~5mm，烤盘温度：135℃~200℃，烤制时间：30~120秒；

7）清风冷却：将步骤6）烘烤膨化得到的太阳饼置于常温且湿度为65%rh以内的环境下进行清风冷却；