[发明专利]一种提高茶风味成分浸出的水及其制造方法

说明书

本发明公开一种提高茶风味成分浸出的水及其制造方法，一种提高茶风味成分浸出的水，包括组分：溶氧量20‑100mg/L，钠离子5‑20mg/L，钾离子0‑15mg/L，锶2‑5mg/L，适用温度范围是10‑40℃，特指冷水冲泡，这范围较适合，高温时氧气跑出。本发明适用低温(10‑40℃)冲泡条件下能有效提高茶汤的香气特征、改善口感和有效风味物质快速浸出，满足年轻人市场需求，推动产业发展。以及本发明用水在低温(10‑40℃)冲泡条件下茶多酚、氨基酸等有效风味物质成分浸出率比纯水冲泡提高15％以上；冲泡5‑15min时间段感官风味评分提高8分以上，特别是茶汤鲜爽度和香气释放的提高。

技术领域

本发明涉及用于茶浸出的水技术领域，尤其是涉及一种提高茶风味成分浸出的水及其制造方法。

背景技术

近年来，随着生活节奏的加快，新式茶饮行业迅速崛起，喜茶、一点点、乐乐茶、奈雪の茶、丧茶等品牌相继进入大众视野。从港式奶茶、台式奶茶、奶盖茶到水果茶、冷泡茶等产品创新带来新的爆品的诞生，每一次都成为了推动行业增长的新引擎，可以说：创新思维和新技术带来了行业新的增长。

冷泡茶既具有传统茶文化、保健特性，又具有现代饮料的便利性，深受上班白领、年轻人、户外运动者等喜爱。冷泡茶香气清新自然，茶汤中游离氨基酸、黄酮等有效成分含量较多，而苦涩味的茶多酚和咖啡碱相对较少，在抗氧化活性、辅助治疗糖尿病等功效上有一定效果。目前市场上冷泡茶一般需要提前2-3小时冲泡，时间久且易生成微生物，如何实现低温快速冲泡，降低夏秋茶苦涩味，凸显茶汤鲜爽甘甜等特征，现有主要技术途径是通过提高茶叶细胞破碎度等关键技术来实现，

发明内容

本专利针对低温泡茶专用水开展研究，提出一种提高茶风味成分浸出的水及其制造方法，适用低温(10-40℃)冲泡条件下能有效提高茶汤的香气特征、改善口感和有效风味物质快速浸出，满足年轻人市场需求，推动产业发展。

本发明提供一种提高茶风味成分浸出的水，包括下表的组分：

组分	溶氧量	+]]>	+]]>	锶Sr
含量(mg/L)	20-100	5-20	0-15	2-5

适用温度范围是10-40℃，特指冷水冲泡，这范围较适合，高温时氧气跑出。

本发明还提供一种提高茶风味成分浸出的水的制备方法，包括如下步骤：