[发明专利]一种火龙果风味冻干脆片及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种火龙果风味冻干脆片及其制备方法。本发明的火龙果风味冻干脆片包括火龙果微胶囊和脆片基料，且所述火龙果微胶囊的添加量为所述脆片基料质量的22‑28％；所述脆片基料包括以下重量份的原料组分：脱脂奶粉10‑15份、麦芽糊精1‑3份、淀粉30‑35份、燕麦粉15‑20份和红糖粉3‑8份；本发明还提供一种火龙果风味冻干脆片的制备方法。本发明通过在脆片原料中添加特制火龙果的微胶囊并结合相应的制备方法，使得制备得到的脆片具有好的品质。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种一种火龙果风味冻干脆片及其制备方法。

【背景技术】

火龙果，又名青龙果、红龙果、仙蜜果、玉龙果，为仙人掌科的三角柱属植物(或量天尺属)的果实，起源于中美洲，越南、泰国等分布较广，我国主要分布在台湾、广西、云南、贵州、福建等地，常见的品种包括红皮白肉、红皮红肉、黄皮白肉三种。火龙果是一种低热量、高营养的热带水果，具有减肥、降低胆固醇、预防便秘、大肠癌等功效，还有丰富的纤维，能够预防便秘。

新鲜火龙果含水量高，极易腐烂变质，在运输过程中容易破损，从而降低商品价值。目前火龙果除大部分鲜销外，很少做成耐储存的加工产品，且目前关于火龙果加工食品基本采用传统的加工技术，产品品质得不到保障，难以实现产业化。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种火龙果风味冻干脆片，通过在原料中添加稳定性好的微胶囊，使得脆片具有火龙果风味，不仅丰富了火龙果深加工产品的品种，提升了火龙果商品的价值，同时通过结合脆片的加工工艺，使得制备得到的脆片具有好的品质。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种火龙果风味冻干脆片，所述火龙果冻干脆片包括火龙果微胶囊和脆片基料，且所述火龙果微胶囊的添加量为所述脆片基料质量的22-28％；所述脆片基料包括以下重量份的原料组分：脱脂奶粉10-15份、麦芽糊精1-3份、淀粉30-35份、燕麦粉15-20份和红糖粉3-8 份。

进一步的，所述火龙果微胶囊的制备方法，包括以下步骤：

1)火龙果初步处理

(1)榨汁破碎：将火龙果去皮后，切块榨汁得火龙果汁，采用微波对火龙果汁处理30-40s 后，将火龙果汁放入反应罐中，于100-200MPa的高压下瞬时处理10-20s；

(2)光照-低压处理：采用光照强度为20-25lx的红光对火龙果汁照射60-80s后，将火龙果汁于0.4-0.5MPa的压力下搅拌3-5min；再采用10-15lx的蓝光对火龙果汁照射40-60s 后，将火龙果汁于0.6-0.8MPa的压力下搅拌2-3min，得预处理火龙果汁；

(3)浓缩：将所得预处理火龙果汁浓缩至含水量为40-45％，得火龙果芯材；

2)火龙果包埋处理

将上述火龙果芯材和壁材按照体积比1:1-1.5混合均匀得混合液，将混合液进行均质后得乳液，将所述乳液进行喷雾干燥，即得火龙果微胶囊；所述壁材按重量份计，包括羧甲基纤维素钠5-8份、聚天冬氨酸0.3-0.8份、鹰嘴豆分离蛋白0.5-1份、β-乳球蛋白0.3-0.8 份和胶凝糖0.1-0.3份。