[发明专利]火龙果桑葚果酒的制备方法

说明书

本发明提供了一种火龙果桑葚果酒的制备方法，包括以下步骤：1)将火龙果肉与桑葚混合打浆，按250～300mg/kg浆液的比例向混合浆液中加入果胶酶,在20～25℃下酶解1～2天，然后升温至26～30℃下酶解2～4天，再升温至31～35℃下酶解1～2天，过滤，收集滤液；2)向滤液中加入葡萄糖、酿酒酵母EC1118，在25～30℃条件下发酵7～15天,得到发酵醪液；3)去除发酵醪液中的菌体，密封陈酿，过滤，滤液即为火龙果桑葚果酒。本发明制得的果酒甲醇及杂醇油含量低，大大提升了安全性。

技术领域

本发明涉及果酒的制备方法，具体涉及一种火龙果桑葚果酒的制备方法。

背景技术

火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳纤维，具有降血压、降血脂、解毒、改善血液循环、减肥养颜的功效。果酒，是利用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。

近年来，单独以火龙果为原料酿制果酒的报道较多，如公开号为CN101041800、CN102154082A的发明专利；以火龙果与其它水果作为混合原料酿制果酒的较少，如公开号为CN1814735的发明专利，公开了一种利用火龙果提取液和葡萄酒原酒配制而成的火龙果葡萄酒及其制备方法。然而现有技术所公开的火龙果果酒中加入果胶酶进行澄清，虽然能快速使果汁清澈透亮，提高果汁过滤效率，提高酒精度，但是果胶酶的添加会使果胶脂酸降解出甲醇，以及杂醇油，而甲醇及杂醇油具有一定毒性，会对人体健康造成一定的不良影响。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种健康的火龙果桑葚果酒的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是一种火龙果桑葚果酒的制备方法，包括以下步骤：

1)将火龙果肉与桑葚混合打浆，按250～300mg/kg浆液的比例向混合浆液中加入果胶酶,在20～25℃下酶解1～2天，然后升温至26～30℃下酶解2～4天，再升温至31～35℃下酶解1～2天，过滤，收集滤液；

2)向步骤1)的滤液中加入葡萄糖、酿酒酵母EC1118，在25～30℃条件下发酵7～15天,得到发酵醪液；所述步骤1)的滤液、葡萄糖和酿酒酵母的重量比1：0.15～0.25：0.0001～0.0003；

3)去除发酵醪液中的菌体，密封陈酿，过滤，滤液即为火龙果桑葚果酒。

步骤1)中，火龙果肉与桑葚的重量比为1:0.2～0.5。所述果胶酶为丹尼克斯果胶酶。

步骤3)中，陈酿时间为6个月至3年。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1)本发明添加250～300mg/kg的果胶酶，采取多段处理工艺，能极大的提高果浆的出汁效率，提高酒精度，与此同时，还能不提高甲醇及杂醇油的浓度，以保证果酒的安全性。

2)本发明所酿制的果酒清亮透明，酒体丰满，口感醇厚。

具体实施方式

以下用实施例来进一步说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明。

实施例1

1)选取新鲜火龙果去皮，备用；将新鲜桑葚洗净，晾干，备用；

2)将上述火龙果肉和桑葚按重量比为1:0.2的比例混合，破碎，用打浆机打浆，按250mg/kg浆液的比例向混合浆液中加入果胶酶(美国丹尼斯克有限公司),在20℃下酶解1天，然后升温至26℃下酶解2天，再升温至31℃下酶解1天，过滤，收集滤液；