[发明专利]一种荷叶料酒的制备方法

权利要求书

1.一种荷叶料酒的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：

步骤1：将新鲜荷叶清洗干净，沥去表面水分；然后将荷叶真空包装，接着对真空包装的荷叶进行超高压处理；

步骤2：在0-25℃条件下，采用带式榨汁机对超高压处理后的荷叶进行压榨处理，分别收集滤出的荷叶汁与荷叶渣；

步骤3，将荷叶渣置于蒸汽爆破设备中，用1.8-2.4MPa蒸汽维压处理120-200s，收集爆破处理后的物料，得到蒸汽爆破处理后的荷叶渣；

步骤4：将大米放入不锈钢浸泡罐中，不锈钢浸泡罐中注入纯化水，使水淹没大米，纯化水的温度为5-18℃；浸泡过程中，纯化水匀速循环流动，从浸泡罐的底部流出，再泵送回浸泡罐顶部，循环水流量为每小时5-10倍大米质量；同时，对不锈钢浸泡罐中的物料每间隔15-18min进行超声波处理一次，超声波频率25-35 KHz、功率密度0.3-0.5 W/cm²，每次处理时间1.5-2.5 min；

步骤5：将浸泡后的大米蒸煮15-25min，至米粒完全熟化，然后用纯化水，自上而下喷淋，使其温度降低至25-35℃，得到料酒发酵用米饭；将60-65重量份的纯化水、30-35重量份的料酒发酵用米饭、0.8-1.2重量份的酒药和0.25-0.75重量份的酿酒干酵母，加入一洁净的料酒前发酵设备中，控制发酵温度为30-33℃，发酵72-96h；然后，添加其质量2.5-10%的蒸汽爆破处理后的荷叶渣进入料酒前发酵设备中，控制发酵温度为27-30℃，继续发酵72-96h，得到初发酵完成后的物料；

步骤6：将初发酵完成后的物料移入料酒后发酵罐进行后发酵，控制发酵温度15-25℃，静置发酵25-30d；

步骤7：将步骤6得到的后发酵完成后的发酵液，采用压滤机进行压滤处理，收集得到的滤液即为添加荷叶渣发酵的酒液；向酒液中添加其质量0.5-5.0%的荷叶汁，混合均匀后，对混合液用板式杀菌机在90-95℃杀菌45-60s，然后降温至室温，注入储酒罐；将储酒罐中的储酒取出，经过孔径0.05-0.08µm、压力0.20-0.35MPa的超滤膜设备过滤，然后定量灌装；再置入水浴式杀菌设备中，85-93℃保温杀菌15-20min，然后降温至室温，即得到荷叶料酒产品。

2.根据权利要求1所述的荷叶料酒的制备方法，其特征在于：所述带式压榨机压榨级数为12-14级，压榨强度为1.0-1.2Mpa。

3.根据权利要求1所述的荷叶料酒的制备方法，其特征在于：所述的料酒前发酵设备为开放式的不锈钢槽、不锈钢罐或不锈钢缸。

4.根据权利要求1所述的荷叶料酒的制备方法，其特征在于：步骤7中，压滤压力为0.25-0.30PMa，滤网孔径为80-120目，滤饼含水量为55-70%；所述压滤机为板框式压滤机、带式压滤机和隔膜压滤机中的一种。

5.根据权利要求1所述的荷叶料酒的制备方法，其特征在于：超高压处理的工艺参数为：5-30℃温度下，以水为压媒，采用300-500MPa超高压处理，保压时间5-10min。