[发明专利]一种荷叶料酒的制备方法

说明书

一种荷叶料酒的制备方法，包括下列步骤：（1）荷叶预处理、（2）荷叶榨汁、（3）荷叶渣蒸汽爆破处理、（4）超声波辅助浸泡大米、（5）初发酵、（6）后发酵和（7）出酒与灌装。本发明开发了一种荷叶料酒的制作方法，产品具有荷叶的清香，去腥解腻效果优良。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，涉及一种荷叶料酒的制备方法。

背景技术

黄酒又称老酒，是我国汉族的特产，属于酿造酒，为世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒）之一。料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。

料酒的酒精浓度低，含量在15%以下，酯类含量高，富含氨基酸，香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。料酒加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道；料酒在烹饪肉类食物时，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增鲜的效果。

荷叶，为睡莲科植物莲的叶。莲，为多年生水生草本，生于水泽、池塘、湖沼或水田内，野生或栽培，广泛分别于我国南北各地。荷叶是“药食同源”材料，具有消暑利湿、降血脂、减肥等功效；同时，荷叶具有特殊的清香味，用于烹饪菜肴，具有增味解腻的作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种荷叶料酒的制备方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种荷叶料酒的制备方法，包括下列步骤：

步骤1：将新鲜荷叶清洗干净，沥去表面水分；然后将荷叶真空包装，接着对真空包装的荷叶进行超高压处理；

步骤2：在0-25℃条件下，采用带式榨汁机对超高压处理后的荷叶进行压榨处理，分别收集滤出的荷叶汁与荷叶渣；

步骤3，将荷叶渣置于蒸汽爆破设备中，用1.8-2.4MPa蒸汽维压处理120-200s，收集爆破处理后的物料，得到蒸汽爆破处理后的荷叶渣；

步骤4：将大米放入不锈钢浸泡罐中，不锈钢浸泡罐中注入纯化水，使水淹没大米，纯化水的温度为5-18℃；浸泡过程中，纯化水匀速循环流动，从浸泡罐的底部流出，再泵送回浸泡罐顶部，循环水流量为每小时5-10倍大米质量；同时，对不锈钢浸泡罐中的物料每间隔15-18min进行超声波处理一次，超声波频率25-35 KHz、功率密度0.3-0.5 W/cm²，每次处理时间1.5-2.5 min；

步骤5：将浸泡后的大米蒸煮15-25min，至米粒完全熟化，然后用纯化水，自上而下喷淋，使其温度降低至25-35℃，得到料酒发酵用米饭；将60-65重量份的纯化水、30-35重量份的料酒发酵用米饭、0.8-1.2重量份的酒药和0.25-0.75重量份的酿酒干酵母，加入一洁净的料酒前发酵设备中，控制发酵温度为30-33℃，发酵72-96h；然后，添加其质量2.5-10%的蒸汽爆破处理后的荷叶渣进入料酒前发酵设备中，控制发酵温度为27-30℃，继续发酵72-96h，得到初发酵完成后的物料；

步骤6：将初发酵完成后的物料移入料酒后发酵罐进行后发酵，控制发酵温度15-25℃，静置发酵25-30d；

步骤7：将步骤6得到的后发酵完成后的发酵液，采用压滤机进行压滤处理，收集得到的滤液即为添加荷叶渣发酵的酒液；向酒液中添加其质量0.5-5.0%的荷叶汁，混合均匀后，对混合液用板式杀菌机在90-95℃杀菌45-60s，然后降温至室温，注入储酒罐；将储酒罐中的储酒取出，经过孔径0.05-0.08µm、压力0.20-0.35MPa的超滤膜设备过滤，然后定量灌装；再置入水浴式杀菌设备中，85-93℃保温杀菌15-20min，然后降温至室温，即得到荷叶料酒产品。

优选的技术方案为：所述带式压榨机压榨级数为12-14级，压榨强度为1.0-1.2Mpa。