[发明专利]一种高蛋白食用面筋的生产方法

说明书

本发明涉及食用面筋技术领域，尤其涉及一种高蛋白食用面筋的生产方法；采用谷朊粉和自来水的混合，不添加任何其他辅料，使得生产出来的面筋其含有丰富的蛋白质，而且其脱糖、低脂、高蛋白，且口感劲道、麦香纯正、复水率极高、弹性强。

技术领域

本发明涉及食用面筋技术领域，尤其涉及一种高蛋白食用面筋的生产方法。

背景技术

目前，随着社会的高度发展，胖人群体在日益壮大，随着人体摄入的脂肪、糖类、热量逐渐增多，然而却缺少足量的运动从而消耗能量，从而转换成为了人体脂肪，为此，从人体健康角度出发，应研究出一种既能有效补充蛋白质，又能够降低热量摄入的食品。

面筋属于低脂、低糖、低热量食品，并含有铁、磷等多种微量元素，因此，面筋以其丰富的营养、优良的口感、独特的风味。已经成为老少皆宜的传统健康美食。

发明内容

本发明所要解决的技术问题，是针对上述存在的技术不足，提供了一种高蛋白食用面筋的生产方法，采用谷朊粉和自来水的混合，不添加任何其他辅料，使得生产出来的面筋其含有丰富的蛋白质，而且其脱糖、低脂、高蛋白，且口感劲道、麦香纯正、复水率极高、弹性强。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：包括以下步骤：

(1) 原料：将谷朊粉经过检查筛进行过筛处理，然后进入面粉仓留作备用；

(2) 和面：将过筛后的谷朊粉按照定量加入到和面机内部，然后加入定量的自来水，然后启动和面机进行连续式和面处理，从而得到面团；

(3) 挤出：将面团加入到挤出机中进行高温熟化挤出处理，将熟化的面团讲过挤出机挤出后进行切片处理，从而得到面筋半成品；

(4) 烘干：将面筋半成品用输送带输送至烘干箱进行烘干处理，输送带速度为0.25m/s，烘干箱温度为220～240℃，得到面筋成品；

(5) 包装：将面筋成品继续经由输送带输送至包装机处进行定量包装，从而得到所述面筋。

进一步优化本技术方案，所述步骤(1)中检查筛的目数为80～120。

进一步优化本技术方案，所述步骤(2)中谷朊粉和自来水的重量比例为4.55～5.45:1。

进一步优化本技术方案，所述步骤(3)中面筋半成品的厚度为1～1.5mm。

附图说明

图1为一种高蛋白食用面筋的生产方法的营养成分表。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面结合具体实施方式并参照附图，对本发明进一步详细说明。应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。

本发明提供一种高蛋白食用面筋的生产方法。步骤如下：

原料：将谷朊粉经过检查筛进行过筛处理，然后进入面粉仓留作备用；

和面：将过筛后的谷朊粉按照定量加入到和面机内部，然后加入定量的自来水，然后启动和面机进行连续式和面处理，从而得到面团；

挤出：将面团加入到挤出机中进行高温熟化挤出处理，将熟化的面团讲过挤出机挤出后进行切片处理，从而得到面筋半成品；

烘干：将面筋半成品用输送带输送至烘干箱进行烘干处理，输送带速度为0.25m/s，烘干箱温度为220～240℃，得到面筋成品；

包装：将面筋成品继续经由输送带输送至包装机处进行定量包装，从而得到所述面筋。

应当理解的是，本发明的上述具体实施方式仅仅用于示例性说明或解释本发明的原理，而不构成对本发明的限制。因此，在不偏离本发明的精神和范围的情况下所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。此外，本发明所附权利要求旨在涵盖落入所附权利要求范围和边界、或者这种范围和边界的等同形式内的全部变化和修改例。