[发明专利]红龙果切丁方法及其产品

说明书

本发明公开了一种红龙果切丁方法及其产品，其包含有步骤A至步骤F，以及由步骤完成的产品。其中步骤A至步骤F分别依序是采取分熟的红龙果；将采取后的红龙果清洗、杀菌；将干净后的红龙果连同果皮与果肉一起切成多个圆片状；将该些圆片状进行第一段干燥至剩下40％～45％的水分；将剩下40％～45％水分的该些圆片状分别切丁并切成多个丁块状；将剩下40％～45％水分的该些丁块状，再进行第二段干燥，即可获致完全干燥后的该些丁块状的红龙果丁块状产品，其中具有果皮的果肉与果皮不会分离，又不损伤果肉切割的外形。通过该红龙果切丁方法制造出红龙果丁块状的产品。

技术领域

本发明涉及一种红龙果切丁方法及其产品，尤其涉及一种制造出丁块状的红龙果切丁方法及其产品。

背景技术

一般人对于水果的需求是不间断的，在众多水果红龙果易栽种少虫害，又具有植物性白蛋白、维生素和水溶性膳食纤维的营养成份，富含花青素并具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，更能提高对人类的脑细胞病变的预防，甚者可抑制老人痴呆症的发生率。同时，还具有美白皮肤的维生素C以及具有减糖降脂、增强抵抗力作用和润肠作用，更是能预防现在六大高危险群的大肠癌的极佳水溶性膳食纤维。

一般民众食用红龙果会将果肉及果皮分离，因果肉、果皮可轻易拨离，丢弃果皮食用果肉，殊不知果皮是纯天然的抗衰老营养补充剂，研究证实，红龙果皮花青素更高于果肉，比胡萝卜素强10倍以上，更能够保护人体免受于自由基的伤害，有助于预防多种与自由基有关的疾病包括癌症等病。习知食用方式将红龙果切片干燥为果干，但果肉、果皮的含水分不一，成熟红龙果肉松软，切片或干燥过程容易产生果肉、果皮自动分离情况，而果皮另行处理是现行通用方式，无法立即和果肉一起食用。

一般红龙果在夏天采收其全熟的成长期是32天～38天，在冬天采收其全熟的成长期是42天～50天，如果将全熟红龙果制成颗粒状的作法，容易发生有下列各项缺点：

将全熟红龙果制成颗粒状的过程，由于全熟红龙果的水分多，容易增加其干燥时间，如要以切丁状呈现，在切丁的过程中，由于红龙果成熟后果肉多汁松软，切丁的形状不佳，且果肉形状易受损伤，甚至在切丁时表面的果皮会剥落，使得果皮容易与果肉分离，切丁后的果块形状不佳，导致干燥后的该些颗粒状的形状外观不佳，同时，红龙果太熟了，其果肉的含糖度较高，使干燥后的颗粒状较不适合糖尿病的患者长期食用。

发明内容

本发明的目的在于提出一种红龙果切丁方法及其产品，其通过红龙果切丁方法制造出红龙果切丁后的产品，主要是在红龙果七八分熟时采取，红龙果的果肉的水分少且又有硬度，将采取后的红龙果清洗、杀菌，将干净后的红龙果连同果皮与果肉一起切成多个圆片状，进行第一段干燥，并将各圆片状切丁并切成多个丁块状，再进行第二段干燥，即可获致完全干燥后的该些丁块状的红龙果丁块状产品，其中具有果皮的果肉与果皮不会分离，又不损伤果肉切割的外形。借此该红龙果切丁方法制造出红龙果丁块状的产品。

根据上述目的，本发明提出一种红龙果切丁方法，其包含有以下步骤：

步骤A：采取七八分熟的红龙果；

步骤B：将采取后的红龙果清洗、杀菌；

步骤C：将干净后的红龙果连同果皮与果肉一起切成多个圆片状；

步骤D：将该些圆片状进行第一段干燥至剩下40％～45％的水分；

步骤E：将剩下40％～45％水分的该些圆片状分别切丁并切成多个丁块状；以及

步骤F：将剩下40％～45％水分的该些丁块状，再进行第二段干燥，即可获致完全干燥后的该些丁块状的红龙果丁块状产品，其中具有果皮的果肉与果皮不会分离，又不损伤果肉切割的外形。

更进一步，该步骤B中的杀菌为蒸煮方式。

更进一步，该步骤D中的第一段干燥及该步骤F中的第二段干燥为真空冷冻干燥。