[发明专利]一种零添加高酸植物发酵浓浆及其制备方法

权利要求书

1.一种零添加高酸植物发酵浓浆，其特征在于：包括以下原料：可食用高酸植物的果、叶、杆、茎，复合植物酶和复合植物乳杆菌。

2.根据权利要求1所述的一种零添加高酸植物发酵浓浆，其特征在于：所述可食用高酸植物的果、叶、杆、茎等包括青杏、李子、葡萄、山楂、酸枣、橘子、橙子、刺梨、百香果等中的任意一种或两种以上。

3.一种零添加高酸植物发酵浓浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将可食用高酸植物的果、叶、杆、茎等经清洗、去核、切块、高速打浆10-30min后，将两种或者多种果浆进行混合，加入混合质量的1-10倍水，70-100℃加热蒸煮1-5h后，冷却；

2)将蒸煮液冷却至40-50度后，加入料液质量0.1％-5％的复合植物酶进行酶解，其中控制酶解温度20-70℃，酶解时间0.5-5h，酶解过程不断进行搅拌，酶解结束，酶解液经80-95℃灭菌处理20-30min，冷却至室温；

3)将灭菌后的酶解液于无菌室进行接种，菌种为复合植物乳杆菌，接种量为酶解液总质量的0.1％-5％，接种结束，酶解液于保温发酵罐中进行发酵产酸，控制发酵温度为30-42℃，发酵时间为10-36h；

4)发酵结束，将发酵液进行过滤，滤液通过离心3500-4000rpm/20-30min进行澄清处理，获得的澄清液经巴氏灭菌处理，控制灭菌温度85-95度，灭菌时间20-30min；

5)灭菌液经真空浓缩去除水分，进一步提高料液酸性成分浓度，从而获得零添加高酸植物发酵浓浆。

4.根据权利要求3所述的一种零添加高酸植物发酵浓浆的制备方法，其特征在于：所述真空浓缩压力0-1000pa，浓缩时间为0.5h-3h，浓缩温度60-80℃。

5.根据权利要求3所述的一种零添加高酸植物发酵浓浆的制备方法，其特征在于：步骤5)所述的零添加高酸植物发酵浓浆，其酸性成分分析与酸味风味配伍，饮品中添加0.5％-1％的用量达到pH值为3.8-4.2，滴定酸度58-62°T，常温保质期12个月。